一、怎样做酱牛肉牛腱子

3000克牛腱子肉竖着切开，大约四指宽，不要切的太窄，熟了会缩水。用150克黄豆酱和150克面酱混合，加10克盐抓匀。

烧500ml水焯肉，温水时把3000克牛肉放进去。煮10_20分钟，中途去浮沫。

将13香4克、白芷9克、白蔻9克、小茴香9克、大料7__8个、花椒1小把、香叶10片洗净

底油50ml，小火炒香10克葱10克姜，6斤肉＋6两酱，加洗净的香料，闻到香味即可。

300克酱炒香，倒入炒牛肉的水里，煮20分钟，并过滤。香料冻上保存下次还可以用。

3000克牛腱子肉放进去，＋20块冰糖，10克干辣椒，高压锅压45分钟，自然放温，

趁热把3000克牛腱子肉用油纸卷起来，

卷成糖果样子，冷冻保存，这样可以切出原片状。

二、酱牛肉腱子肉做法

1、1500克牛腱子切块后冷水浸泡2小时以上，期间换水。

2、浸泡后倒掉血水，用厨房纸巾吸去多余水分。

3、加入20毫升老抽、40毫升生抽、适量食盐，拌匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制10小时以上

4、放入压力锅，倒入剩下腌料汁，放入小洋葱和1个炖肉料包。

5、加入100克熟酱、2勺蚝油和适量冰糖。

6、加水，没过食材即可。压力锅上压30分钟即可

三、酱牛肉腱子烧法

牛腱子200克，姜10克，葱10克，蒜10克，盐10克，味精10克，生抽10，料酒10，花椒10，桂皮10克，草果10克，江曲米10克，干辣椒10克，老抽15克，鸡汁20克，大料3颗，小茴香15克，耗油20克，香叶3-5片，甜面酱30克。1、牛腱子洗净备用2.锅中放清水，放入葱姜蒜，加入盐、味精、老抽、生抽、鸡汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面酱、香叶、蚝油、干辣椒，大火烧开调成酱汤。3.把洗净的牛腱子放入酱汤中，大火烧开，之后改小火炖1.5小时。

4.出锅盛出，放入盘中，凉透，顶刀切成薄片即可。

四、酱牛肉腱子做法

1、准备一块牛肉，如果牛肉块比较大的话，切成小一点的块，这样方便煮，也容易快速煮熟，把牛肉块放入水中浸泡一个小时，这样可以快速的浸泡出里面的的血水，这样清理的也比较干净。

2、浸泡好之后清洗一下，然后放入生抽，加入少许老抽上色，再放入葱姜，充分地抓拌均匀，然后放在冰箱冷藏室，腌制一个晚上，牛肉经过长时间的腌制才更容易入味。

3、牛肉腌好之后，放入高压锅里面，如果没有高压锅的话，放入普通的锅里面也可以，倒入清水，清水一定要没过牛肉，如果要用普通的锅，要倒入更多的清水。

4、开始放入大料葱姜花椒提味的，然后再放入桂皮、八角、香叶、香果增香。放入一些陈皮解油腻，再放入三颗山楂，可以促使牛肉更快地煮烂煮熟。

5、现在开始调味，放入生抽、老抽上色，黄豆酱，如果喜欢吃辣的话，也可以放入豆瓣酱，再放入少许白糖提鲜，然后盖上盖子大火高压20分钟，如果是普通的锅至少要90分钟。

6、煮熟的牛肉，用筷子试一下，能用筷子轻轻扎动，这说明就熟了。煮熟的牛肉取出来，现在就可以吃了