正宗酱牛肉卤配方及做法

主料：牛肉1000g。

辅料：盐适量、生抽适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、花椒适量

酱牛肉的做法：

1：牛肉洗净，切成长方块。

2：葱姜蒜，干辣椒备好。

3：高压锅加水，放入牛肉，点火，烧开。（水量要没过牛肉）

4：烧开后撇去浮沫，要撇干净。

5：放入八角，花椒，香叶，桂皮。

6：放入葱姜蒜干红辣椒。

7：一勺盐，切忌放多。

8：加入少量料酒和生抽，盖锅盖中火煮熟，大概20分钟左右即可。

9：用筷子轻松戳一下牛肉，说明牛肉熟了。把牛肉捞出来，汤留下。

10：另起锅，倒入一些牛肉汤。

11：大火烧开，加入醋，料酒，生抽。

12：放入葱姜蒜干红辣椒。

13：放入白砂糖，13香。

14：把牛肉放进去。

15：收汁后翻炒几下，晾凉切成片，蘸蒜汁即可。

卤牛肉的卤肉怎么做好吃

原料

牛腱子肉去掉多余的油脂

卤包

将花椒，八角，茴香，桂皮，白芷，肉寇，香叶用纱布包起来扎紧，不要裹的太紧，里面的香料遇水会膨胀

锅中加水，放入牛腱子，水开撇去浮沫，加入白沙糖，盐，小红辣椒，老抽适当多放点这样煮出来颜色好，放入卤料包，先用大火转小火慢炖，一款香味浓郁的牛肉制作完成，锅里的汤汁可以冷藏多次使用

家常卤牛肉腱子的做法

主料：牛腱子2个

辅料：香叶3片，八角4个，桂皮2节，葱段4节，姜片3片，干辣椒4颗，生抽1勺，老抽2勺，冰糖5克

做法：

1.准备香料：将香叶、八角、桂皮，豆蔻等用一小块纱布包裹，备用。

2.锅中放清水焯烫牛腱子。

3.捞出控干水分。

4.将牛腱子放入电饭锅内胆，放入调料包，加入食盐，生抽，老抽，葱段，姜片和干辣椒，加入清水，盖盖煮40分钟。

在家卤牛肉牛腱子最正宗的做法

首先，牛肉用清水泡3小时，并洗净，冷水下锅，放花椒、料酒焯水，水烧开煮10分钟。

其次，大葱、姜切好，鸡蛋煮好，去皮。制作料水，锅内加水、放黄豆酱、甜面酱、香叶、花椒、大料。加少许老抽上色。搅拌均匀，烧开。

再次，放入焯水以后的牛肉，放大葱、姜。大火烧开，中火慢慢炖40分钟。放盐调味，鸡蛋也放进锅里。炖10分钟关火。

最后，煮好出锅，切片。

牛肉卤子酱的做法

很抱歉，牛肉卤子酱的做法并没有具体说明。可以参考《大叔小馆》里做的卤牛肉酱，具体做法如下：

准备牛肉、洋葱、蒜、姜、干辣椒、香料（八角、桂皮、香叶、花椒）、生抽、老抽、料酒、盐、糖等食材。

将牛肉切成小丁，加入少量盐和料酒腌制一会儿。

洋葱切丁，蒜和姜切末备用。

烧热锅，加入适量油，加入蒜末和姜末爆香，加入牛肉翻炒至变色。

加入洋葱丁和干辣椒，继续翻炒至洋葱变软。

加入适量生抽、老抽和糖，翻炒均匀后加入适量水，没过食材即可。

加入香料包，大火烧开后转小火炖煮30分钟即可。

需要注意的是，具体口味和烹饪时间可能因个人口味和实际情况而有所不同，可以参考《大叔小馆》中的具体做法并加以调整。