正宗的四川卤水配方

不好意思，我暂时对这一块的问题不太了解，如果我知道了就告诉你。

正宗四川卤料配方

1、四川卤料正宗的有两种配方，具体如下:

2、配方1：八角70克小茴40克草果5个桂皮2克砂仁35克山柰2克白豆蔻15克肉豆蔻5个罗汉果2个丁香3克花椒30克干辣椒节50克排草10克灵草10克香叶15克

3、配方2：山柰30克八角20克丁香10克白豆蔻50克小茴香20克香叶100克白芷50克草果50克香草60克橘皮30克桂皮80克荜拨50克千里香30克香茅草40克排草50克干辣椒50克

4、配方3：八角25克桂皮15克小茴香20克甘草10克山柰10克甘菘4克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香6克

5、配方1：八角70克山柰60克小茴香60克老蔻60克白蔻80克白芷60克香果40克草果50克砂仁80克竹黄60克香叶100克丁香5克

6、配方2：八角100克山柰20克小茴香600克香叶50克老蔻30克丁香5克草果40克香果30克砂仁40克白芷30克香茅草15克竹黄30克香草30克当归10克陈皮5克

川味卤料的配方

八角25克桂皮15克小茴香15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克。

生姜100克大葱150克料酒100克冰糖350～500克味精15克精盐350～500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个。

调制：1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

正宗川味卤水配方比例

1、现在川味卤水的配方有很多，也不知道哪一家是正宗的，但是我觉得都是差不多，其实配方也没什么，主要还是经验和火候的问题。今天就给大家说说这个正宗的配方吧！

2、先准备八角25克，桂皮15克，小茴25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5克，生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350克味精15克精盐500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋1个。首先，把八角桂皮，茴香，松露，花椒，砂仁，豆蔻，草果，丁香等干料，用冷水先清洗一下，然后放在纱布袋里面备用。然后锅里烧油500克，有时候三成热，加入生姜片，洋葱，大葱，慢慢把这些炸干了之后捞出来。汤锅里准备5000毫升高汤，放入适量盐，倒进汤锅中。把炸好的油倒进去。

3、然后起锅里面加入冰糖，用小火熬制冰糖呈深红色，开始冒泡起烟了，我们就可以加入一碗开水进去。糖色就熬好了，把这个糖色倒进卤汤的锅里面。就可以卤菜了。如果家里没有高通的话，我们可以在首次卤菜的时候多撸点抢鸡爪呀，鸡肉，骨头类的菜。提高卤汤鲜度。

4、好了，今天就这么多吧，想学习餐饮和美食可以关注我，每天不知道吃什么菜的，你可以关注我。

四川豆花卤水做法

1、食材：辣椒50克、油100克、白糖一小勺、盐一小勺、生姜6片、山奈3颗、八角3颗、花椒10克、桂皮、香叶少许、薄荷、葱、木姜油少许。

3、在锅里热油，放入生姜、山奈、八角、花椒、桂皮、香叶。持续加热至闻到香味，生姜变深色后，用漏勺捞起配料。

4、将热油浇在拌匀的辣椒上面，不要一次性放完油，先浇一部分，用勺子搅拌辣椒，在浇剩余的在上面，等待冷却。

5、放上薄荷叶（鱼香菜）、葱、木姜油、味精拌匀。