怎么做卤五花肉肥而不腻

1、五花肉不要全瘦，带点皮和肥肉更好，这样做出来的卤肉口感更佳。

2、煮肉时，冷水下锅，大火烧开，继续煮10分钟，把脏沫都煮出来。

3、五花肉焯水后，要将它表面的脏沫清洗干净，否则卤出来的肉会非常油腻。

4、炒糖色时，用冰糖比白砂糖更好，这样卤出来的五花肉颜色更亮。

5、炒糖色时，火候的控制非常重要，如果火太大，糖色就会焦糊，如果火太小，糖色就会溶解得太慢。最佳的火候是当糖色变为枣红色以后，立即倒入卤肉的锅中。

6、给卤肉加糖色时，加的姜和料酒不要太多，否则会让卤肉的味道变苦。

7、香料（如八角、桂皮、香叶等）可在焯水和炒糖色之后加入，以免煮烂。

8、卤肉时加入的盐量较少，因为香料和酱油等调味料已经足够咸味。

9、卤肉时不要加太多的水，以没过五花肉为好。如果需要中途加水，必须加热水，而不能加冷水。

10、卤肉的汤汁不要留太少，否则肉会干硬。

11、卤好的五花肉泡在汤里一个小时后再食用，会让五花肉更入味、更好吃。

12、按照以上步骤操作后，卤五花肉肥而不腻，口感极佳。

卤肉加什么酱料卤出的肉有酱香味

1.黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分;

2.黄豆酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使卤肉菜品呈现出更加鲜美的滋味

香料：八角30克，草果10克，桂皮30克，小茴香30克，香砂10克，陈皮20克，香叶20克，花椒10克，因为是酱卤，主要突出酱香味，所以，这里香料就不要太多了。

配料：老汤20斤，黄豆酱4斤，酱油600克，生姜100克，料酒30克，鸡精120克，盐100克

卤肉太咸怎么办

卤熟的卤肉如果吃上去太咸的话,那么可以在里面加入一些糖,重新烹调一下。糖可以中和一下咸味儿,会使卤过的肉吃上去就没有那么咸了。不过在卤的时候,如果想快速咸味去除,可以加入白糖。稍微有耐心一点可以加入冰糖,让它慢慢的煮一煮,这样的话口感会更加好一点,而且加入冰糖的卤肉色泽也会更好一些。煮熟的卤肉如果太咸的话呢,直接准备清水,把水煮开之后把卤肉放进去,然后继续用小火慢煮,把咸味给煮出来,然后把水倒掉,这时它的味道就比较淡了。然后再用清水冲洗一下,这样的味道就彻底没了,如果有条件的话,可以重新加入一些香料把它卤一下。

3.加入一些其它配菜卤的肉太咸的话,还有一种方法就是直接把卤肉切片,然后加入一些其它的蔬菜,比如加入一些土豆片,生菜,青菜,白菜一起煮,这样的话这些蔬菜也可以吸收咸味,而且也可以作为一道新的菜肴来吃。比如卤肉煮土豆片,青菜炒卤肉,生菜包卤肉吃等等,这样卤肉吃起来美味,没有咸的味道,关键是加入了蔬菜之后,吃上去更加清爽不油腻,而且还更加有营养了。所以如果卤肉太咸的情况下,也不要太着急。运用以上这几种方法可以让卤肉重新恢复它原来的味道。

怎么卤肉不柴

一、卤肉要做出肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉需要掌握以下五点小窍门：

1、凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味（香料辅助去腥），用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。

2、五花肉必须放凉才切块，这样炒糖色的时候不容易溅油。

3、炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水，这时放入开水肉不会收缩，煮出的五花肉口感才不会发柴。

4、炖煮的火候一定要掌握好，煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右。5、盐要炖煮好后再放盐。

食材：五花肉400克、香叶5片、八角6个、草果4克、姜片6片、冰糖10粒、盐5克、酱油10毫升。

1、凉水下锅将五花肉、香叶、八角、草果、姜片放入。

2、煮至五花肉八成熟，用筷子插入不会流血水即可。

3、捞出五花肉，放凉后刮去肉皮上杂质和细毛，切块（2cm宽）。

4、炒锅内放入少量油，加入冰糖。

5、大火把冰糖炒溶，调小火炒至冒大泡。

6、颜色变黄时倒入红烧肉迅速翻炒上色煸出油。

7、沿锅边淋入红烧酱油，迅速翻炒。

8、将五花肉移至煮锅里，倒入盖过肉面的开水，再放入煮五花肉时用过的香叶、八角、草果、姜片。

9、盖上锅盖大火煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右，盐在炖煮好后根据自己的口味加入。

卤肉上面一层油怎么解决

如果你想去除卤肉表面的油，可以尝试以下方法：

1.制作卤肉前，选择瘦肉，并在制作过程中适量控制油脂的添加。

2.煮制卤肉之后，将煮熟的卤肉捞出放置在锅铲上，让多余的油脂自行滴落掉一部分。

3.将捞出的卤肉放在厨房纸巾或吸油纸上，轻轻拍干表面的油脂，吸去一些多余的油分。

4.备用的时候，也可以使用勺子将表面多余的油脂舀掉。

5.如果以上方法仍然不能满足需求，可以将卤肉放入冰箱冷藏一段时间，待油凝固后，用勺子或刀具将油脂层轻松刮净。

请注意，卤肉本身含有一定的油脂是正常的，完全去除所有的油脂可能会影响风味和质感。适量控制油脂的摄入是更为合理和健康的选择。