一、沙县小吃里的卤豆干是怎么做的
1、主料：干豆腐500克、鸡汁适量（或火腿）、姜丝适量、葱丝适量、蒜瓣2瓣、花椒粉一勺、辣椒段适量、料酒25克、白糖25克、精盐适量、味精适量、开水适量、淀粉适量。
2、先把干豆腐切成5厘米长的丝，放入开水中打抄去除豆腥捞出待用。
3、将葱丝、姜丝、蒜瓣花椒粉，辣椒段炒香，再另用勺放入鸡汁、精盐、料酒、味精、花椒水、白糖、开水调汁烧沸后倒入调好的勾汁，用小火烤煮。
4、把烧沸的勾汁淋到干豆腐上即成
二、沙县小吃卤豆腐片的做法
葱适量姜适量干红椒适量八角适量桂皮适量香叶适量料酒适量生抽适量老抽适量白糖适量盐适量
2.豆腐片对角折叠，均匀的切几刀。
4.切好的豆腐片放入冷水中煮开。（一：豆腐片更软，二：煮去豆腐片的油脂）
6.另取一锅，放入桂皮，八角，香叶，干红椒切开，葱段，姜丝，倒入适量的清水，大火煮开。
7.煮开后，滴入料酒，生抽，少量老抽上色，白糖，盐调味。
8.将豆腐片放入，大火煮开，转小火再煮10分钟。关火至晾凉。卤半小时后再继续大火煮开，关火卤制即可。
三、沙县卤豆腐干最正宗的做法
1、1，首先准备一块豆腐。最好选择卤水豆腐，也就是老豆腐。
2、2，先把豆腐切成两半。再从中间切成厚片。厚度和筷子厚度差不多就可以。
3、3，接着准备一个碗。碗中放入十克的食盐。在倒入开水。用筷子把盐搅化。然后放入切好的豆腐浸泡十分钟。这样不仅能够给豆腐很好的入底味。而且炸出的豆腐还更加的好看。
4、4，接着准备几个鸡蛋，煮熟后剥去外皮。用刀在表面划几道小口。再用少许老抽腌制一下备用。
5、5，接着准备辅料。八角两个。桂皮一小块。香叶两片。花椒少许。白芷一片。干辣椒三个剪成段放在一起备用。
6、6，在准备点大葱和生姜切成片备用。
7、7，豆腐经过十分钟的浸泡后捞出控干水分。接着起锅烧油。油温七成热时开始炸豆腐。豆腐顺着锅边慢慢放入。这样可以防止溅出的油烫手。保持中火炸至一分半钟。炸至豆腐颜色稍微有点焦黄。并且都飘浮起来时在翻过来炸另一面。全程保持中火大约炸三分钟左右捞出。
8、8，接着把腌制入味的鸡蛋放入锅中中火炸至一分半钟。炸至鸡蛋上颜色后捞出。
9、9，锅中留少许底油。先下入葱姜炒出香味。炒至微黄后下入香料炒出香味。炒香后放入一勺豆瓣酱。把豆瓣酱炒出红油后再加入适量生抽提鲜。少许老抽上色。炒好后倒入开水。放入少许冰糖。水开后倒入炸好的豆腐和鸡蛋。加入食盐十克。然后盖上锅盖保持中小火卤制十五分钟。十五分钟后关火。在焖至半小时让豆腐更加入味。
10、10，这样一道简单家常的五香卤豆腐就做好了。
四、沙县小吃的卤味是怎么做的
1、沙县小吃的卤味做法如下：准备材料：鸡蛋、藕、香干、老抽、桂皮、葱、姜、盐、鸡精、草果、肉蔻、小米辣、花椒、八角、香叶。一、首先把所有的食材备齐。
2、二、准备好所有的调料，葱去皮洗净，姜切成薄片。
3、三、鸡蛋洗净后放到锅里煮熟后，去皮备用。
4、四、把藕去外皮后，洗净用刀切成薄片。
5、五、锅里倒入适量的清水，把香干和藕片，剥皮的鸡蛋放入。
6、八、这个时候把所有的调料混合放入锅中。
7、九、根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味。
8、十、大火煮沸所有的食材，盖上锅盖小火慢慢炖煮10分钟。
9、十一、看见鸡蛋和藕片变色的时候关火，煮好的卤味在锅里的卤汤里浸泡2个小时，这样做出来的卤味更入味。
10、十二、把卤好的卤味捞出摆盘即可食用咯。