一、绝味甜辣鸭脖卤料配方

1.将鸭脖放入锅中，加入足够的水烧开，焯水去腥。

3.锅中加入适量的水，放入生姜片、大葱段、料酒，将鸭脖放入煮10分钟。

5.另起锅，加入适量的食用油，放入八角、桂皮、草果、香叶炒香。

6.加入豆瓣酱炒匀，放入蒜瓣炒香。

7.加入适量的酱油、白糖、盐、辣椒粉，炒匀。

8.加入适量的水，煮开后放入鸭脖，煮10分钟。

9.关火，盖上锅盖焖5分钟，让鸭脖充分入味。

-可根据个人口味调整调料的用量。

-煮鸭脖时要注意火候，不要煮得太久，以免过于软烂。

-卤料的味道会随着时间的推移而更加浓郁，建议提前腌制一段时间再食用。

二、绝味鸭脖配方和制作过程！要详细的

1、绝味鸭脖的配方和制作过程如下：

2、鸭脖500克、大料1个、干辣椒丝5克、花椒5克、草果1个、小茴香5克、丁香5克、桂皮1段、香叶3片、生抽15克、老抽15克、盐3克、糖8克、葱8克、姜4片。

3、鸭脖洗净后，锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。

4、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。

5、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。

6、煮好后，将鸭脖捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）。

7、锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时，捞出风干后半小时后食用。

三、正宗绝味鸭脖卤水配方，一定要实用的

八角30g，桂皮30g，陈皮100g，丁香6g，茴香20g，山奈15g，花椒15g，香叶30g，良姜15g，草果6个，甘草20g，干红辣椒150g，香葱200g，生姜300g。片糖300g，绍酒800g，糖色100g，红曲米150g，食盐150g，花生油400g，味精150g，龙骨汤60斤(或龙骨5斤熬汤)。

四、绝味鸭脖甜辣配方

材料：新鲜鸭头自7只、干辣椒4个、冰糖20克、生姜2克、生抽5毫升、小葱2克、老抽15毫升、香料包（内含香叶、桂皮、八角、陈皮、山楂等）一个。

1、将新鲜鸭头清洗干净，将气管、淋巴等杂物清除干净。

2、将新鲜香料（香叶、桂皮、八角、陈皮、山楂等）用清洁纱布包好