一、正宗湖南剁辣椒酱的做法

1.把辣椒和大蒜洗干净，擦干水分！(一定要擦干！)菜刀和案板也洗干净晾干。

2.辣椒和大蒜的比例可以根据个人喜好。然后把辣椒和大蒜分别剁碎。

4.将捣碎的大蒜和胡椒混合，然后撒上盐。

5.添加高度酒精。不要放太多。如果你放太多辣椒酱，你会得到更多的果汁。适量放一点就好。

6.把辣椒酱调匀就好！做的时候记得戴一次性手套，不然手沾辣椒会很不舒服！

7.最后装在瓶子里密封好！密封一个月就可以吃了！切记不要中途开瓶！

1.把准备好的辣椒酱放在柜子里就行了，不用放冰箱。吃一年也不会坏！时间越久越香！

2.当然，还有一个前提。每次吃辣椒酱都不能沾水或油，不然沾了水或油的辣椒酱会变质。

蒜瓣、辣椒或其他辣椒、花椒、精盐和糖。

1.红辣椒洗净，放锅上。水开后蒸5分钟。冷却后，用刀切碎。将大蒜剁成蒜泥，蒜泥和辣椒的比例为:辣椒:大蒜= 2: 1。

2.往锅里加油。油热后，放入花椒，小火翻炒。小心不要被烧伤。花椒和胡椒的比例为:胡椒:胡椒= 10: 1。

3.倒入剁碎的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠，加入精盐，加少许糖调味。

4.倒入大蒜翻炒均匀，翻炒至蒜香味出来。

制作过程中请保持抽油烟机开启，通风良好，否则会被辣椒呛到。

红辣椒5斤，盐6两，味精1斤，味精2两，糖4两，豆瓣酱1斤，白醋2两。

注:红辣椒是秋天做辣椒酱的那种。

第一步:辣椒买回来后，先清洗干净，然后放在窗帘上控制干燥。第一天买的，第二天做的。

第二步:将胡椒放入搅拌机中，碾碎。如果你喜欢精致的，就碾碎它。如果你喜欢粗糙的，压碎它。

第三步:将辣椒放入锅中，将锅内的盐、味噌、糖、豆瓣酱、醋一起放入，开始搅拌煮沸，直到锅烧开。

第四步:完全冷却后，将蒜末放入盆中，开始搅拌均匀。

二、剁辣椒如何做

剁辣椒需要注意的细节，首先要有一个玻璃瓶子，无水无油干燥，能保证密封空气，防止剁椒变质，其次挑选辣椒的品种，我用的是红尖椒，也可以用小米椒，在切的时候，要把辣椒籽去掉一部分，这样能减轻辣味，最后白酒封口，需要的不多，但是度数一定要高，二锅头65度就不错，按照步骤制作，剁出来的辣椒不仅色泽鲜艳，而且香醇辣脆，贮存时间长，甚至一年都不会坏，堪称剁辣椒精品，需要的可以收藏一下。

食材：尖辣椒、生姜、大蒜、高度白酒

1、挑选完整的辣椒4斤，洗净后充分晾干水分，红的、绿的都可以，去掉中间的籽粒，可以减轻一部分辣度，不介意的可以不去。

2、辣椒的处理方式有两种，可以用料理机绞碎，也可自己拿刀剁，不论哪一种，在操作的时候，最好带上手套，要不会辣手。

3、准备2块生姜，2头大蒜，洗净备用，同样需要晾干水分，这些姜蒜，可以搭配4斤辣椒，大家根据自己的情况，酌量增减。

4、把葱姜放进料理机中，开中速旋转15秒钟，大概就是图中的样子，绞成碎末，同样也可以用刀剁碎。

5、全部准备完成，把姜蒜末倒进辣椒中，翻拌均匀。

6、加入3勺食盐，2勺白糖，按照比例来说，一斤辣椒20克盐就够，白糖用这种勺子衡量即可。

7、戴上一次性手套，搅拌均匀，然后装进干燥的玻璃瓶中，前面提到了，玻璃瓶要干燥，无水无油，才能保证不变质，上面倒入高度白酒。这样提鲜也不容易坏。

8、装入密封罐中，拧紧盖子，15天后就能吃了，炒菜、拌饭、凉拌直接吃，或者做剁椒炒蛋都可以，色泽漂亮，味辣而鲜咸。

1、一斤辣椒20克盐，大家也可根据口味，自行增减。

2、着急吃的5天就可以，不着急的等上半个月。

3、如果感觉尖辣椒不过瘾，可以剁点小米辣放进去，辣的过瘾。

4、装剁椒的瓶子，提前烫一烫，杀菌消毒，控干水分才能装。

三、制作辣椒酱的做法大全

1、将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。

2、将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。

3、放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃_内。

4、在酱面上再放入少量三花酒、盖严_口。在阳光好的天气，可打开_盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。

5、平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。

1、解热镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用

2、预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率

3、增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化

4、降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。