卤猪蹄的配方与做法

卤猪蹄的配方：新鲜猪蹄2只，鸡骨架1只，葱、姜适量；八角、桂皮、花椒、香叶、草果、砂仁、白蔻、肉蔻等28种香料组成的30年老卤香料包1份；白糖、冰糖、盐、味精、生抽、白酒、花雕酒、料酒等

做法：

1.将2只猪蹄去毛洗净，从中间切成两块，放入水中浸泡30分钟，洗净血水。

2.将洗净的猪蹄，冷水下锅，加入料酒、生姜加热烧开，煮10分钟焯水。捞出洗净，待用。

3.将鸡骨架清洗后，冷水下锅，加热烧开，打除浮沫，煮50分钟。捞出鸡骨架，鸡汤水待用。

4.净锅倒油，放入白糖，小火炒制至白糖溶化，冒泡至枣红色，加热水，烧开。糖色就做好了。

5.将糖色倒入鸡汤水中，放入浸泡10分钟的30年老卤香料包，再将冰糖、盐、味精、生抽、白酒、花雕酒、料酒等倒入调味。煮20分钟，五香卤水就做好了。

6.将洗净待用的猪蹄，放入卤水中，大火烧烤5分钟，改小火卤40分钟，关火焖制50分钟。香喷喷的卤猪蹄就做好了。

卤猪蹄正确做法

卤猪蹄的正确做法首先是要将猪蹄清洗干净，然后放入沸水中焯水，捞出后再用清水冲洗干净。

接着在锅中加入八角、桂皮、草果、陈皮、料酒、酱油、冰糖等调料，放入猪蹄，加水没过猪蹄，用小火炖煮2-3小时，直到猪蹄变得松软鲜美。

最后将猪蹄捞出，晾凉后切片即可食用。这样做出来的卤猪蹄肉质细嫩，味道鲜美，香气扑鼻，是一道美味可口的佳肴。

卤猪脚正宗的做法

食材：猪脚切块500克，啤酒一罐，芝麻酱一勺，冰糖四颗，生姜五片，蒜三粒，香料（花椒一小把，八角一个，桂皮一小段，白胡椒椒粉少许，干碟五克）

做法：

1.猪蹄先焯水，冷水下锅加料酒两片姜，烧开捞出清洗备用

2.锅中加入少许油，放入冰糖和少许水炒糖色，糖融化且颜色变深加入半碗水冲出糖色，盛出备用

3.锅中加入少许油加入葱姜蒜和猪蹄炒香（这一步可以去掉猪皮表面的毛腥味），猪蹄表面发白，微微发黄后，倒入糖色，加入香料中的材料，倒入一罐啤酒，一勺芝麻酱，两勺生抽，半勺老抽，半勺醋，不用加盐喔！

4.煮开，倒入高压锅或者电饭锅。我用的是电饭锅，按煲汤键煮一个小时，按煮饭键焖十分钟。完成

家常卤猪蹄怎么做

卤猪蹄，平时我都按照这个方法做，因为我是四川人，又常年在贵州，结合了四川卤味和贵阳青岩猪脚的做法

卤猪蹄做法(此配料可卤大部分菜品)

第一步：猪脚焯水去腥

加入大葱，料酒，生姜，冷水下锅，等到猪脚皮收紧，血沫全部焯出后捞出过凉水备用

第二步：冷锅冷油放入冰糖，大火炒出糖色原色，加水稀释备用(糖色做出来的菜色泽红亮，不像老抽酱油做出来那种只有黑，而不亮，糖色也不会影响食材味道)

第三部：根据猪蹄适量加入香料，可以买现成的，也可以自己配，我一般喜欢自己配

八角草果香砂丁香香叶桂皮山奈草寇陈皮

干花椒干辣椒生姜大葱白黑胡椒粒

第四部：调味

盐适量，生抽适量少量味精几颗，卤味的味道主要有香料提现，加一点点底味就行

卤猪脚的家常做法

材料：猪脚1000克、白糖2勺、香菇肉酱半罐、料酒或者啤酒100ml、卤料2包

做法

1.将猪脚洗净。放开水捞一下，去掉血水。放盘子里备用。

2.锅里放油2勺。加糖2勺中火熬到糖融化，变成黄色泡泡。这个步骤很关键哦，一定要不停的搅动，不然会焦的。影响味道也会影响成品的颜色。

3.把糖熬到气泡后，倒入猪蹄，炒至颜色均匀，放半瓶香菇肉酱，卤料，盐，料酒。适量水。。

4.烧开后倒入砂锅里煲2.5小时。就可以出锅了。。