一、重庆烧腊怎么做好吃

1、为什么要叫做烧腊呢？重庆人制作肉制品，只要是带皮毛的东西，毛去除净了之后，还要架起柴火来烧，烧到肉皮略显焦黑了，再放在水里刮洗，刮洗干净之后，肉皮总是显出金黄色。这样洗可以彻底去除皮下的毛囊和大部分的角质层，自然制作出来的肉食就没有了毛囊的臭味。烧腊这两个字的发音干净响亮，很有重庆人爽快利索的性格。

2、八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350～500克味精15克精盐350～500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个

3、1?将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

4、2?将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

5、3?锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水

6、鹅翅膀、鸭脚板、鸡颈子、鸭脑壳，鸡胗、鸭胗、猪肝、牛肚、口条、耳朵等等都可以卤制

7、卤好冷却的原料切碎拌入一些红油、麻油、芝麻、椒之类的调料拌匀，立刻看着烧腊变得油汪汪的香气四溢起来。

二、重庆哪里烧腊好吃

1、重庆哪里烧腊好吃，让人苦恼已久。来一份清晰的指南，带您领略重庆的烧腊美食。

2、朝天门是一个历史悠久的烧腊店。无论是粉丝烧鸡，烧鸭，还是烧肉，它们都是香脆的外皮、鲜嫩的内面。季节性的菜肴，如十月份的鹅掌，都值得一试。朝天门的菜品价格适中，量大，满足您的大胃口。

3、在较为传统的地方，烧腊店是一类颇为受欢迎的餐饮场所，老工匠烤鸭店就是重庆烧腊店中的一家。店内的各种烤鸭都是口感好、营养丰富的美食。店面虽然不是特别大，但其口味永远让人回味。

4、老火锅烧烤是一个拥有着丰富经验、受欢迎的烤肉品牌。重庆老火锅烧烤店的烤腊肉也深受消费者喜爱，这里的烤鸭由山姆农场提供，优质食材质量可靠。老火锅烧烤也有着最完美的调料。店员很贴心，地理位置也很好，能方便地到达，是重庆烤腊肉美食场所不可错过的一个。

5、这是三家重庆烧腊店中的经典之一。要尝尝最正宗的烧腊菜品，去这里可能会让您得到答案。无论您是在朝天门、老工匠烤鸭店或重庆老火锅烧烤内，总能找到让您满意的餐点。

三、重庆好吃的卤味都有哪几家

1、重庆卤菜二十强，你吃过几家？重庆哪家卤菜最好吃？今天我们来讨论一下重庆哪家的卤菜最好吃，之前网传的重庆卤菜二十强不知道大家吃过几家，楼主先把重庆卤菜二十强的名单列出来给大家看一下。

2、按区域来，排名不分先后，渝中区的胖子妈盐水鸭、陈辉烧腊、红辣椒香辣精品卤菜、陆稿荐。这几家卤菜作为渝中区的土著，楼主全部吃过，其实重庆卤菜太多了，如果要排名肯定不止二十强，在重庆暂时还没吃到不好吃的卤菜。

3、另外几家卤菜是江北区的江记自家卤、胖娃卤菜、茅溪家常菜。这几家卤菜在江北区都很出名，喜欢卤菜的朋友肯定吃过这几家的卤牛肉，卤牛肉是卤菜爱好者的必点，还有巴南区的久久丫、罗威威。其中罗威威家的卤菜最出名的就是卤水鹅，这家卤菜绝对可以进重庆卤菜二十强