一、如何卤鸭爪

1、冷水入锅，加入葱姜料酒焯水待用。

2、各种调料适量……这个全凭感觉吧，爱吃辣就多放辣椒，爱吃麻就多放花椒，爱吃甜就多放冰糖……

3、倒入生抽，老抽，一点点醋，一瓶啤酒(或者水)，老卤(没有就拉倒)，尝一下汤汁，适量调整，尝起来汤汁要略略有点咸，卤出来的鸭爪才会入味……

4、把鸭爪，鸭脖，鸭肫放进去，咕噜咕噜……

5、中小火，咕噜大概半个小时，时不时用锅铲翻翻锅，千万别烧糊了，当感觉到汤汁变粘稠了，就可以起锅了，千万别等汤完全烧干，容易糊锅……

6、起锅前放一点味精，不放也可以，放凉后将鸭脖切段……

7、锅里剩下的汤汁，滤去各种香料，放凉放入冰箱冷冻，就是所谓的老卤了

二、鸡爪鸭脖怎么做好吃

鸡爪鸭脖卤着吃好吃，具体做法如下：

辅料：老抽、干辣椒、香叶、桂皮、料酒、糖、盐、清水、葱姜、八角、啤酒、食用油。

1、鸡爪和鸭脖洗净，去掉指甲，冷水下锅，放入料酒焯水。

2、炒糖色，让后把鸡爪和鸭脖放进去，炒至变色。

3、放入葱姜、八角、辣椒、香叶、桂皮、倒入一瓶啤酒，如果啤酒不能没过鸡爪鸭脖，就倒入热水。大火30分钟，沸腾以后20分钟小火加盐。

4、这是50分钟以后的效果，想炖软烂一些就是长一点，不要放太多盐，因为调料就比较咸！

5、这是最后的效果，朋友们都说很好吃。

三、绝味鸭脖的酸辣鸡爪做法

1.鸡爪反复冲洗干净看后，用剪刀剪掉趾甲，再用刀斩成小块（我把一个鸡爪斩成三块），这样吃起来更方便。

2.煮锅加入足够的水，加入料酒和姜片烧开后放入鸡爪，大火再次烧开后煮约5~6分钟的样子，用筷子插入鸡爪肉最厚的部位，可以轻松穿过就可以了。

3.在煮鸡爪的过程中将杭椒、小米椒切小段，大蒜切碎，放在碗中。

4.加入酱油和香醋，比例为1：1，加入少许香油、白糖搅拌均匀。

5.煮好的鸡爪捞出放在水龙头下反复冲凉水，把鸡爪的胶质冲掉。

7.捞出后放在大碗中，将调料汁浇在上面并搅拌均匀。

8.盖上保鲜膜放冰箱冷藏12小时以后食用，冷藏过程中翻拌几次使腌制的更均匀。

1、鸡爪的功效。虽然在清洗鸡爪的时候，经历过用清水洗、用热水烫、用冰水泡等等多种另鸡爪“折磨”的过程，但是鸡爪的营养却没有因此而流失太多。鸡爪最主要的营养主要表现在它的骨胶原蛋白和钙质。

但是鸡爪中的脂肪却几乎没有，特别是经过那么多次的冲洗之后，脂肪的含量就更加少了，所以酸辣鸡爪中的热量不高。而里面的胶原蛋白有美容养颜的作用，可以增加皮肤的张力、消减皱纹等等。而鸡爪的钙质，有助于儿童吸收钙质，促进骨骼的生长发育；也可以促进来年人保持骨骼的活力。

2、酸辣鸡爪的功效。酸辣鸡爪中加入了醋、辣椒等，让鸡爪变得又酸又辣。又酸又辣的口感，能够让人流口水，意思就是说能够促进唾液的分泌，也就能够增加食欲，具有开胃效果。日常吃一些酸辣鸡爪，能够让小孩子爱上吃饭，里面的酸还能够促进消化，既能促进吸收，还能促进消化，是不错的开胃小菜。