可以先熬煮一下冰糖和酱油，再炖煮一到两个小时，可以让卤菜的颜色红亮，下面介绍做法：
准备材料：豆皮若干、陈皮3-4片、草蔻15颗、香叶8片、姜片7片左右、葱1根、酱油适量、料酒适量、冰糖适量、盐适量、鸡翅、鸡爪适量、啤酒1瓶
制作步骤：
1、锅中放油，放入葱姜蒜炝锅。
2、待变色后捞出。
3、锅中放入适量冰糖。
4、待冰糖变色后加入底料，到入酱油、料酒，不断搅拌，炒匀。
5、倒入2/3瓶啤酒。
6、开锅后加入各种调料及盐。
7、加入卤菜。
8、盖好锅盖，炖1～2小时。
9、成品图。
在这个世界上有非常多的美味食物，满足着人们的味蕾。很多人平时喜欢购买卤菜吃，但是又害怕别人制作的卤菜不卫生，吃的时候也很忐忑。要是喜欢吃卤菜，在外面买是很不划算的，价格比较贵，很多人就愿意自己在家里制作卤菜。自己制作的卤菜干净卫生，而且价格实惠，吃上去口感也很好。在制作卤菜的时候，要想保持红亮的颜色就要炒糖色。
制作卤菜可以用冰糖或者是白糖来炒糖色，将糖炒到嫩黄色时，再加入卤菜就会出现红亮的颜色。要想保持红亮的颜色，卤水也很关键，必须要保证含有胶质含量以及油脂量，才可以制作出有亮度的卤菜。要是卤水比较清，而且没有油水，卤出来的卤菜就会很暗沉。卤菜的原料以及卤水比例要适合，不可以卤水太多，卤菜很少。
保持红亮的颜色这样卤水就会变得氧化，变得发黑，也不可以卤太多的卤菜，但是卤水却较少，这样卤水就会变得很稠，而且会发黑。要想卤出红亮的颜色，卤水和卤菜的量一定要正确，将卤菜下入锅中卤水刚好盖过卤菜这是最好的。在制作卤菜的时候一定要注意要用小火，千万不要心急用大火。用大火卤出来的卤菜会导致成品脱水较多，而且还会导致卤水大量的损耗，卤水会变得很稠。
好的办法要是卤菜脱水严重就很容易发干，也会影响到卤菜的颜色。卤菜非常的美味，它的制作方法也是很简单的，要是喜欢吃的话，可以在家里尝试着制作。可能第一次制作效果并不会多好，但是多做几次熟练了之后，就会发现自己制作出来的卤菜比饭店的还好吃。卤菜虽然很好吃，但是也不要吃得太多，吃得太多也会加重肠胃的负担。
人们评价一种食物时，常说“色、香、味”如何如何，有时呢，还加个“形”。不管是三个字还是四个字，排在第一位的都是“色”。由此可以一种好的颜色对于食物的重要性。卤菜当然也不能例外。卤制品上色最基本的方法就是用，焦糖色。做卤菜的手艺人都要会，炒糖色，炒长色是做卤菜的基本功之一。把塘，用油或水，炒得半焦之后，再加水，兑成，糖色水，这样的水就可以为卤菜上色。关于炒糖色的技术，卤菜色泽好看的关键技术：糖色水的制作方法。除了最主要最基本的，焦糖色之外，还有黄栀子，和红曲米等等也可以用来为卤菜上色。现在有少数做卤菜的摊点，用亚硝酸盐为卤菜发色，还有些直接加色素，这都是不道德的，也是技术水平不过关的一种表现。其实只要手艺好，肯下功夫，完全可以用，天然的，自然的，材料，做出色香味俱佳的卤菜。上色，也不需要用什么化学的，添加剂，只要焦糖色，黄栀子，红曲米等天然食材便可。
红曲米在使用时要注意：最好是把红曲米泡水，然后用泡出来的水再倒到卤水里为食材着色，而不要直接把红曲米放入卤水里。因为红曲米是米经过特殊发酵工艺制成的，直接放卤水里，容易引起卤水的酸坏。黄栀子使用时要注意：黄栀子染的色遇太阳光照射发暗较为明显，黄栀子与铁离子也会发生反应使卤水和食材变黑，所以使用黄栀子着色时，要避免使用铁器，如铁锅、铁勺等。然后再说一个比较特殊的着色材料：辣椒。辣椒既能调味，又能着色，又能增香。是色香味俱有的一种食材。用辣椒做着色时应注意：辣椒的天然色素成份是油溶性的，水溶性较差。所以要把辣椒制成红油来涂刷或者沾蒙，而不是用水煮或者直接用辣椒粉上色。