天津打卤面的卤子做法

首先准备食材:猪肉250克、虾仁6、7只、鸡蛋3个、香菇4朵、面筋2块、香干2块、木耳7、8朵。山芋粉下面就开始制作天津打卤面:

1、放油，油热后猪肉及虾仁断生；

2、锅中放八角、切好的大葱末、姜片炝锅；

3、锅中放一小勺糖到入料酒、生抽、耗油、老抽再把切好的香菇到入锅中翻炒一小会儿；

4、锅中放水待开锅后熬3-4分钟放入面筋，放水淀粉(分三次放入)泷入鸡蛋，最后放入木耳。

花菜木耳卤子做法

用料：干黄花8克、干木耳5克、猪肉30克、鸡蛋1个、玉米淀粉（调汁）适量、水（调汁）适量、味极鲜2勺、盐2小勺、水适量、葱（炒料）4段、姜（炒料）3片、蒜（炒料）2瓣、油适量。

6、黄花木耳泡软后稍微切一下备用，4厘米左右。

11、翻炒均匀后加入黄花，木耳，稍微炒一下。

13、撒好蛋液后立刻搅拌，把蛋花打散，然后撒盐，黄花木耳卤子就完成了。

木耳炸酱面卤子做法

主料：木耳150克、黄花菜80克、猪肉馅200克、面条适量、鸡蛋2个。

2、调料：食用油15克、生抽10克、蚝油5克、盐3克、水淀粉少许、葱姜末少许。

3、木耳150克切成丝，黄花菜80克切段。

4、起锅倒入15克食用油，猪肉馅200克，葱姜末少许，配菜放入，加入生抽10克，蚝油5克，盐3克。

5、一碗开水，盖上盖子焖5-6分钟。

6、两个鸡蛋倒入，待稍微凝固再翻炒，水淀粉少许即可。

揪片卤子的做法

1、面粉1碗、两人鸡蛋两个、西红柿一个大、鸡精少量、生抽少量调色、盐适量、葱1段、蒜3瓣、老抽少量调色

2、准备葱，蒜，西红柿，土豆，鸡蛋切好，土豆切小块，鸡蛋先放锅里整熟，用筷子搅拌开。

3、和面，大约一碗面，两个人吃偏多一点点，用一碗半的水，搅成正常面团

4、填油，加蒜炒香，加西红柿，鸡蛋，炒出红汤，加水，水适当多一点，半锅左右，放盐，生抽，老抽，味精。盐可少放，出锅前再调味道，

5、水开开始揪片，可以手沾水，或者面占水进行揪片，揪的过程中用铲子推一推，揪完后盖盖，蒙2min，出锅了。

马家卤子配方

香菇5-8朵，五花肉200g(肉最好要带一点点肥的，肥瘦相间的喜爱好吃,辣椒酱3大勺(不吃辣可以换成豆瓣酱)，淀粉适量，盐适量，鸡精适量，糖一勺，生抽一勺，料酒一小匙，植物油适量葱一点点

首先香菇和肉都洗净切一厘米左右的小丁(肥肉丁和瘦肉丁分开放哦);切好葱花

锅中烧水，香菇丁焯水，捞出控干水份备用。

另起锅，放入一点点植物油油，倒入肥肉丁，中火煸炒出肥肉中的油，接着到入瘦肉丁，煸炒至变色，再加入适量料酒

放入辣椒酱(豆瓣酱)，继续炒匀，放入香菇丁，炒匀;加入一勺生抽，加一碗清水，开大火

等到汤汁只剩一半的时候，放入葱花、盐、糖和鸡精(可以变放边尝，调到合适的味道)

汤汁基本收干的时候，倒入水淀粉(淀粉兑水搅匀)，继续收汁

做好出锅，做好多余吃不完的卤子可以放在容器中冷藏3天没问题的

土豆一个，茄子一根，盐适量，酱油适量，瘦肉适量，植物油适量

1.将土豆、茄子去皮切丁(土豆切之后不要洗去淀粉)，瘦肉洗净切成1厘米左右小丁备用

2.热锅倒油，将瘦肉到入锅内炒变色。土豆丁茄子丁放入锅中。加入酱油和盐炒出香味。

3.在锅内加入烧开的白开水。炖土豆茄子瘦肉。时间稍长一点。土豆才可以变的更烂更入味。

4.等到土豆软糯，更烂，大火收汁使卤子粘稠就可以出锅

虾仁，鲜肉，香菇，木耳，黄花菜，葱姜，鸡蛋，大料，食盐，鸡精，生抽，淀粉

1.如果买的大虾要去头、去壳，用刀对剖，去虾线，鲜肉切丝，香菇和黄花菜提前温水泡好，挤干水分后香菇切片，黄花菜切段，木耳洗干净，葱姜切片，鸡蛋打散备用

2.锅中放油，放入两颗大料葱姜片爆香然，取出大料葱姜，倒入肉丝，翻炒变色，加入适量生抽

3.到入香菇、黄花菜和木耳炒匀，加入清水。水开后放入虾仁，慢煮一会

4.大火烧开，倒入水淀粉(淀粉加水搅匀)开锅后，接着到入打散的鸡蛋，盐，鸡精等调味料

5.如果水太多大火收一点汁，关火出锅。