卤水的红油做法

1、一，食材:准备大豆油10斤、大葱段100克、蒜片100克、姜片50克、香菜50克、中粗辣椒面600克、细红辣椒面300克、香醋50克、带皮生芝麻200克。

2、二，10斤油准备的香料:八角70克、桂皮70克、孜然粒40克、红花椒30克、小茴香5克、草果5克、千里香5克、香茅草5克、甘草5克、丁香5克。将以上所有香料称好入温水泡20分钟淘洗干净备用。

3、三，制作过程:锅上火添入大豆油，加入清水3斤，下入淘洗干净的香料和大葱段、蒜片、生姜片、香菜开大火烧开，转中小火熬制，全程用手勺不停的搅动(这种是水油混合熬制法，作用是能很彻底的把香料的香味通过慢火熬制释放出来)，但一定要注意的是全程用勺不停的搅动，这样很安全，无需担心热油飞溅出来。刚开始的油温只有100度多一点，熬制到锅内水分熬干无响声只剩余香料时，继续熬制至葱姜蒜发黄发干用密漏滤出所有残渣，油温再次升至190度时关火，撒入带皮生芝麻，油温160时下入300克中粗辣椒面，油温140度时下入另一半中粗辣椒面，搅匀后分次点入50克香醋，待油温将至110度时下入细红辣椒面，搅匀后装入盆中加盖焖一夜即成。

昭通小串卤水配方

1、熬制调料:水花椒，大料，香叶，盐，味精，把小串考到变色彩刷上调料水在烤1会，刷油在撒孜然粉（粗粉），

2、芝麻（也能够使混合调料就是孜然芝麻花生核桃打成的粉在卖干调的就有的卖不过混合调料里有盐调料水就不用放了）辣椒末

卤水里到底放不放酱油

1、红卤:红卤讲究颜色红亮，酱香味浓，一般为了提升卤味的颜色都会用到酱油和冰糖。

2、白卤:为了保证食材的颜色和原始的香味，这样的卤水是不放酱油和糖的，比如我们常见的卤羊头、牛头、大肠、肚等。

3、糟卤:选用酿制黄酒后的香糟来卤制食材。不加酱油。

卤水里面放芝麻油吗

在制作卤水的过程中放入芝麻油会使得卤水具有芝麻油的香味和风味。芝麻油是一种常用的调味料，它具有独特的浓郁香气和醇厚的口感，可以为菜肴增添风味。1.当你将芝麻油添加到卤水中时，它会溶解在水中，将其香味和风味融入卤水中。食材在卤水中煮熟后会吸收芝麻油的香味和口感，使得菜肴更加美味可口。2.不过需要是，在添加芝麻油时要适量控制，因为芝麻油的味道比较浓郁，加入过多可能会掩盖其他食材的味道。所以建议根据个人口味和菜肴的需要来决定加入的量。温馨提醒：将芝麻油添加到卤水中可以为菜肴提供芝麻油的香味和风味，让菜肴更加美味哦。

臭卤水是什么

『臭卤水』是一种由盐基物与醋酸共同构成的混合液体，它有一种特殊的气味，可以帮助调味食物，以增加食物的口感和风味。此外，臭卤水还有抗菌作用，可以防止细菌生长，因此被广泛应用在制作腌渍食物上。