白糖熏烧猪头肉做法和配方

原料:猪头1个，葱段250克，姜片250克豆蔻5克沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。制法:（1）将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。（2）锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。（3）将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。特点:肉色红润，质地软嫩，卤味浓郁，醉香味美

猪头肉熏烧正宗做法

步骤/方式1

将辣椒、大蒜、大葱、姜等清洗干净，切好备用。

步骤/方式2

将魔芋洗干净，切好备用。

步骤/方式3

将熏烧好的猪头肉切好备用。

步骤/方式4

起锅烧油，油烧热。

步骤/方式5

将辣椒、大蒜、大葱、姜等放入锅中爆香

步骤/方式6

放入魔芋炒一会儿，再放入熏烧猪头肉。

步骤/方式7

依次放入酱油、蚝油、晒酱、花椒油、白糖、鸡精、胡椒粉等，最后再来一勺水豆鼓。

步骤/方式8

放入点圣女果、炒一下。准备出锅了

步骤/方式9

摆盘

蒸熏猪头肉绝密配方

1.猪头肉煮十五分钟切片，锅里放油烧热放花椒炸香，干辣椒炸脆放入猪头肉、蒜、姜和青尖椒翻炒（因为猪头肉熏过也煮过已经熟了所以稍微炒一下就可以了）。

2.快出锅时放入葱、鸡精一道美味就完成了。

三叔熏猪头肉配方

材料

主料：熏猪头肉1块；

辅料：青尖椒2个、干辣椒6个、葱少许、姜少许、蒜少许、花椒少许

熏猪头肉

1.猪头肉煮十五分钟切片，锅里放油烧热放花椒炸香，干辣椒炸脆放入猪头肉、蒜、姜和青尖椒翻炒

（因为猪头肉熏过也煮过已经熟了所以稍微炒一下就可以了）。

2.快出锅时放入葱、鸡精一道美味就完成了。

猪头肉用白糖怎么熏

材料准备：去骨猪脸3kg，葱白200g，鲜姜150g，豆蔻4g，甘草4g，当年新花椒8g，老陈皮9g，丁香4g，桂皮5g，食用盐15g，花椒油5g，白砂糖20g，绍兴黄酒180g，大料8g，草果7g，老抽50g。

2、先把猪头清洗一下，用打火机先用火燎一下，把骨头剔除去，然后在冷水盆中浸120分钟，然后再放进锅里，加热煮熟大概40分钟，捞出立刻用凉水清洗一下。

3、在锅里面放入小竹蒸屉目的是让猪头肉离开锅底，把上面所有的香料用棉纱布包扎起来，放在锅底，加入足够量的清水，淹没过猪头肉，先用大火煮沸，然后用小火煮制3小时，然后焖至20分钟，就可以直接拿出来了。

4、在锅里面放入松树末，桃树末，加入白砂糖，将猪头肉上面肥肉多的地方，用针多扎几下，放在竹蒸屉上，继续熏制30min，捞出后刷上一层油，晾凉即