卤煮鸭脖的正宗做法

1、鸭脖解冻泡血水，时间充裕就多泡一阵。

2、鸭脖焯水，放点料酒和姜片，把血沫煮出来。

3、焯完水过冷水冲洗，一是为了把浮沫冲洗干净，二是过冷水为了让肉质紧实。

4、准备调料：生抽60g，老抽60g，料酒300g，（黄酒的总量取决于液体覆盖鸭脖子的深度，没过食材2/3就行）花椒粒15g，麻椒5g，干辣椒15g，桂皮2g，香叶5片，姜片40g

5、鸭货放进锅里，调料倒入锅中，开火烧到开锅转最小火盖盖子闷煮，间隔10min左右打开翻一翻，让每一面都卤的均匀。

6、大概1个小时，看汤汁剩余量不多了，可以开盖来回翻一翻，等没什么汤汁了就可以出锅了。（也别一丁点汤汁不剩那都干巴锅了，多少留一点，会让味道更浓郁）

7、切成合适大小，装盘子，也可以像我这样装在密封盒里，便于保存，还可以拿给朋友吃。（最好是冷藏隔夜！那样味道更好！）

每天想你鸭脖怎样做

1、首先将鸭脖子冲洗干净，焯水，冷水入锅，煮3分钟，捞出冷水冲洗干净。

4、放入鸭脖段翻炒，加入生抽，料酒。

7、加入纯净水，没过鸭脖即可，再加入香叶，葱段。

8、加入冰糖，冰糖量可以根据个人喜欢增减。

9、再加入五香粉，盖上盖子烧开，转小火焖煮30分钟。

10、30分钟后按个人口味加入盐，再炖10分钟。

11、大火收汤，浓稠后加入熟白芝麻翻炒均匀，关火。

曹氏鸭脖的正宗配方

配方：豆瓣酱：2茶匙、红油豆瓣酱：2茶匙、葱姜：适量、小茴香：适量、八角：2粒、桂皮：1小段、白芷：2片、香叶：3片、干辣椒：6个、花椒：适量、老抽：适量、食盐：适量、白糖：适量。

1、鸭脖用清水洗净，然后凉水入锅，焯一下水，然后捞出来切段备用

2、豆瓣酱中加入3茶匙料酒拌匀。

3、热锅凉油，放入葱姜、八角、桂皮、等调料炒出香味

4、炒出香味后，放入用料酒调过的豆瓣酱和红油豆瓣酱。小火炒出酱香味。

5、加入鸭脖子和莫过鸭脖子的水。

6、加入老抽、盐、白糖大火烧沸转小火烧30分钟。

7、烧制30分钟左右，拣去葱姜等调料，改中火收汁。

雷公子现卤现捞的做法及配方

1、卤水料：八角3枚、草果1个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香5ml、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗、老抽5ml、生抽30ml、蚝油15ml、盐适量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高汤适量

2、锅烧热，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。

3、加入高汤烧开，高汤没过鸭脖子。

4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。

5、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水。

6、加盖转小火将卤水熬制1个小时，待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时。

7、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开，卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。

王氏现捞配方清单

1、八角100克、肉桂35克、草果25克、山柰30克、丁香5克、豆蔻10克、月桂叶100克、肉豆蔻5克、小茴15克、砂仁50克、白芷10克

2、大葱2000克、老姜1500克、胡椒粉30克、精盐适合、料酒1000克、糖色适量、鸡精20克、味精10克、冰糖100克、鲜汤适量

3、想要学习王氏卤菜现捞鸭脖，制造工艺很重要。

4、（1）老姜拍破，大葱挽结，八角、肉桂掰分小块，草果去籽，豆蔻、肉豆蔻、砂仁拍破，白芷、八角、肉桂、草果、山柰、丁香、豆蔻、月桂叶、小茴、砂仁、白芷、肉豆蔻入清水中浸泡，夏天5-8小时，冬天8-12小时，入清水锅中氽一水捞出，清水冲洗，沥净水，用两个香料袋均匀分装。

5、（2）取一洁净卤水锅，放入洗净的竹笆，投入香料袋、大葱、老姜、胡椒粉、冰糖、料酒，掺入鲜汤，旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火熬至香气四溢时，放入精盐、糖色稍熬，下应卤的质料，调入鸡精、味精，旺火烧沸，撇净浮沫，改用中火或小火卤至质料刚成熟或熟软（视质料质地老嫩灵敏把握）时，将卤水锅端离火口，待卤品质料在卤水中浸泡10-20分钟后，捞出卤制品，新红卤水即已制成。