一、现捞卤菜怎么做,才能开店

1、如果自己有技术，可自行开店，（前提是有一定的经验，或者对店面的运营管理有一定的规划，产品口味过关，不能盲目）

2、如果新手0经验，市场有两种选择：

3、二是：学习技术（可以是跟培训学校或者做实体店学徒，）这个是看个人选择的。

4、加盟优势：品牌会有整套的运营模式以及操作，也能掌握技术，能极大的减少摸索时间，

5、技术优势：投资较少，可掌握技术，

6、劣势：没有后期相关的指导，摸索开店可能会更费钱费力。

7、想要开一个什么样的现捞店，具体还是要看你自己，资金情况、承担风险的能力、以及个人抗压能力，多考察，多了解，然后在做决定，任何一种模式，都有利弊，怎么选择就要看自己斟酌选择了。

8、说了这么多，当然也是因为我们自己也做才会了解，希望创友多对比多考察，真的合适在去做。

二、开一家现捞卤菜,需要多少成本

1、现捞开一家多少钱？

现捞卤菜创业需要的东西还是比较多的，开一个正规的现捞铺面大致需要这样一些基础费用。

2、现捞卤菜创业需要的东西还是比较多的，开一个正规的现捞铺面大致需要这样一些基础费用。

3、（1）现捞技术费或者是现捞加盟费

4、无论是选择参与现捞技术培训还是选择做现捞加盟，这是必须要的费用，不然你没有技术如何做现捞卤菜店呢？一般来说学习现捞卤菜技术的费用在5000-8000之间，加盟现捞品牌最低需要20000元，较好的现捞品牌估计要10万元左右。学现捞技术和做现捞加盟两则的核心区别就是是否教技术配方，是否控料。

5、现在的商业租赁和普通的家居租赁不一样，一般来说是半年付租赁，一个20平方的铺面根据地段的不同费用在1000-3000元不等，因此预计10000-30000元的房租是必要的。另外，还有个餐饮行业中的铺面转让费，这个也要看地段，费用20000-100000元不等，如果是创业者尽量选择没有转让费或者是转让费较低的铺面。转让费值不值得给，以前我在川菜美食培训汇文章中讲过，再次不在叙述。

6、现捞铺面的装修不一定要很高端，所以装修也无需做得多好，有个店招，铺面干净整洁就可以。因此在装修上看个人的规划，简单的弄下地板，刷个墙，改造下灶台，清洁池，排水、排烟也就可以了，费用预算你可以准备3000-6000块钱，按照每平方150-300的标准算是豪装了。

7、主要是冰箱冰柜、灶台、洗碗池、加工台、收银机、藤条框、锅碗瓢盆、菜刀、彩板、食品夹、食品袋，诸如此类的东西。全新采购预计8000-10000元，部分二手的话可以准备个5000左右就基本能采购完。

8、这部分比较简单，一般包括从业人员健康证、餐饮经营许可证、营业执照三大件。开店可以首先办理营业执照，一般个体工商户就可以使用，1000-2000块钱就能完全办下来。

9、包括每天需要的食材、香料、调味品，这个一般是循环使用者走的费用，必要的时候还需要准备一些备用金，因此这块的费用预计在10000元左右。

三、为啥现捞卤菜能迅速蹿红

1、近几年现卤现捞逐渐成为了卤菜业界的一种新的销售模式而空前火爆。很多传统的卤菜店受到了现卤现捞的冲击，销售额逐年下降。很多卤菜店开始摒弃了传统模式加入到了现卤现捞的大军中。为什么现卤现捞会如此的火爆呢，今天小编就给大家分析一下现卤现捞火爆的原因。

2、现卤现捞的卖相与传统的卤菜相比卖相比较诱人。一般情况下现卤现捞的卤水需要当天进行调制，新鲜的食材经过卤制后摆放在店铺的门口吸引顾客的光临。在现卤现捞中为了增加食材的色泽度可以将一些卤油淋在蔬菜或者肉类的表面，这样不仅增加了卤菜的香味还能给顾客看到色泽饱满的卤菜。现卤现捞代表着每天出锅的食材都是新鲜的，给顾客带来很好的消费体验。

3、现卤现捞的过程中会保持每天进行一次卤制，这就要求卤水需要每天进行一次更换。每天换一次卤水就能够解决卤汤难以保养的问题，对于很多新的卤菜师傅而言这一点实在方便了不少。另外顾客还可以享受一下自己制作美食的乐趣，自己可以亲手去拿食材，经过称重之后可以自己动手去用配好的卤水进行卤制，在此过程中顾客的参与感很强，减少了卤菜店的工作量的同时也增加了顾客的兴趣，一箭双雕。

4、现卤现捞的食材经过卤油的浸泡和长时间的卤制会使得食材很容易入味，顾客在吃到现卤现捞的美味时会感受的浓郁的味道和丰富的口感，很多时候能够体验到香、辣、甜、麻，让顾客留恋忘返。说到现卤现捞很多人会认为是只有麻辣型，其实则不然。现卤现捞发展到今天已经有了很多的味型，比如酱香型和香辣型。每一锅的卤水可以卤制一种味型，这样操作可以满足顾客的不同需求。

5、多数的现卤现捞都需要制作相应的油卤，经过油卤的作用可以使得卤制的食材色香味俱全。现卤现捞还能够不受食材的限制，顾客想吃什么基本就可以卤制什么，这样大大增加了顾客的选择性，使得顾客在光顾卤菜店时会驻足更久一些，大家的销售也就自然更好一些。