广西烤鱼做法

1.主料：草鱼1条（2斤），盐1/2小勺

2.料油：植物油100克，花椒5克，大料（八角）3个，干红辣椒5个。

3.调味料：郫县豆瓣1大勺（1毫升），蚝油1大勺（15毫升），生抽1大勺（15毫升），豆豉100克，大蒜半头，姜2片，葱1段，胡椒粉1/2小勺（5毫升），水250克配菜：莴笋1根，胡萝卜1根，鲜蘑100克。

1.鱼宰杀，去鱼鳞、鱼鳃以及内脏，反复清洗干净，去除鱼肚子里的黑膜，将鱼从肚子刨成两半，背部连接。

2.在鱼两边剞上花刀5-6刀，然后放入盆中，加精盐、柠檬汁、酱油、姜和匀，码味30分钟。

3.放入预热的烤箱中层，220度，上下火，烤40分钟，中途刷一次红油。

4.鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层，165℃再烤8分钟，烤鱼就做好了。

烤鱼正宗做法

500g鱼，去除内脏，鳞，鳍，鳃。淋上30g白酒。

烤盘内铺上10g葱丝10g姜丝。鱼肚子里塞上10g葱丝，10g姜丝。鱼身上两面抹上，20g花生油，10g五香粉，6g盐，5g生抽。撒上10g葱丝，10g姜丝，15g尖椒丝。鱼身上滴入3g香油。

放置50分钟，入味。烤箱设置烧烤模式，小火预热10分种，改大火20分钟，180度，出锅。

烤鱼的做法正宗做法

用料：新鲜鲐鲅鱼1条、香葱末适量、孜然面20克、辣椒面30克、盐1小勺、鱼露3大勺、料酒3大勺。

1、鲐鲅鱼洗净后，从鱼背处用刀剖开后将鱼展开。

2、加入盐1小勺、鱼露3大勺、料酒3大勺，将鱼全部抹匀，腌制15-20分钟。

3、烤盘铺好一层锡纸，锡纸底抹一层食用油，将腌制好的鱼放在烤盘上。

4、入烤箱上下火，上火180度，下火230度，烤制15分钟。

5、15分钟后取出撒上孜然面和辣椒面。

6、再入烤箱上下火都调至230度烤制5分钟即可，食用前撒上香葱末即可。

秘制5种烤鱼秘方

卖点麻辣味厚，咸鲜浓香，红红的干辣椒香味扑鼻而来，让人食欲大增，而后的麻味会让您的嘴唇有跳舞的感觉。此烤鱼适合在热爱麻辣风味的城市推广。

料头大葱段、西芹段各20克，麻椒50克，干辣椒60克。

配菜豆芽250克，西芹段20克，豆腐皮50克。

调料盐、孜然各8克，麻辣香酱60克，料酒50克，辣椒面10克，香辣油80克。

制作1.将鱼宰杀洗净，从腹部片开（鱼身连而不断），去掉内脏后将鱼身与鱼骨割开，在鱼肉内面打一字花刀，放入料酒腌制10分钟。2.将鱼放在烤鱼炉上，用烤鱼夹夹好，撒上3克盐，用炭火烤1分钟，将鱼翻过来，同样撒上3克盐，再烤2分钟，刷上麻辣香酱，接着撒上孜然、辣椒面；翻过来同样处理，然后两面各烤1分钟，将小盘子倒扣在鱼上，翻转过来，取出全鱼。3.配菜汆水；锅内放入30克香辣油，加热至冒烟，把汆过水的配菜下锅，加盐2克，炒香后出锅，放入不锈钢盘内，把烤好的鱼铺在配菜上。4.锅内下入剩余的香辣油，加热至起烟，加料头炒出香味，出锅后淋在鱼上面，将不锈钢盘放在小炭炉桌上即可。

关键鱼肉烤制前，最好在烤鱼夹和鱼身上刷少许五香油，以免烤鱼夹和鱼身粘连。

2.麻辣香酱四川友联牌麻辣香酱与秘制烤鱼酱按照1∶1的比例混合。

备注鱼肉腌渍时，可根据当地风味的不同，添加洋葱等能祛腥的小料或者香料。

下面给大家简单介绍其他九种烤鱼的做法。配方中，原料均为1250克左右的草鱼，烤制方法完全相同，只是配菜、料头和调料略有不同。

料头阳江豆豉50克，香葱花60克，蒜米、红椒米各25克。

配菜黄豆芽250克，西芹或丝瓜段20克。

调料盐15克，料酒40克，混合酱料100克，香辣油50克，香葱油120克。

4.混合酱料海鲜酱、柱侯酱各10克，甜面酱、蚝油各15克，秘制烤鱼酱50克调制而成。

适用对象咸鲜微辣，全国各大城市均适合销售。

料头泡好的干笋160克，青尖椒条40克，红尖椒10克。

调料盐15克，料酒40克，香辣油50克，香葱油120克，孜然20克，混合酱料100克。

适用对象咸鲜微辣，有浓郁的干笋香味，尤其适合在江浙、福建、广东推广。

料头橄榄菜150克，青、红杭椒段各50克。

适用对象咸鲜微辣，有榄菜的香味，尤其适合推荐给江浙、福建、广东的食客。

料头泡菜200克，青、红杭椒块各30克。

调料同干笋烤鱼，只是加了辣椒面40克。

备注泡菜包括泡姜、泡萝卜、泡甘蓝，配比可根据当地食客的喜好进行调整。

适用对象辣中有酸，尤其适合在北方城市推广。

料头酸菜200克，青、红杭椒圈各50克。

料头干辣椒150克，香葱50克，芝麻5克。

适用对象香辣味充足，尤其适合推荐给北方食客。

地摊烤鱼做法教程及配方

1、草鱼一条1斤－1.5斤，请卖鱼的剖好后拿回来洗干净。把鱼腹部的黑膜刮干净，从背上把鱼分成两瓣，去掉腥线。

2、然后将鱼泡在干净的清水中，尽量去除鱼中的血水，然后捞出，沥干水份，备用。

3、下面是腌制鱼的重要环节。首先是准备调料：蒸鱼豉油、豆豉辣酱、酱油（生抽）、豆腐乳、孜然、黑胡椒粉、鸡粉、姜粉、大料、花椒粒、砂糖。袋装细笋、洋葱、青椒、大蒜、朝天椒、柠檬半个、金针菇、蘑菇、青笋或藕啥等等。

4、将所有配料放到一个大碗里，按自己的口味调整咸淡，不过做鱼还是咸一点好吃，俗话说得好，咸鱼淡肉嘛。蒸鱼豉油6羹匙、豆豉辣酱4羹匙、酱油3羹匙、豆腐乳4块（腐乳汁3羹匙）、孜然2羹匙（多放点好吃）、黑胡椒粉适量、鸡粉大半羹匙、姜粉半羹匙、大料2粒、花椒粒适量、砂糖2羹匙。调配好后混合均匀，不需要放盐。

5、在鱼身上割一些口子，将调料倒在鱼上，戴上一次性手套，然后给鱼按摩大概5分钟，这样，能更好的入味，按摩结束后就放一边腌制大概40分钟。