香酥鸭正宗腌制配方

1、香料：桂皮2克、肉蔻2克、山柰2克、良姜2克、陈皮2克、砂仁2克、香籽2克、八角1克、白芷1克、香叶1克、草果1克、丁香1克、小茴香1克。

2、注：将以上香料用干锅焙干，焙出香味后盛出，用石臼捣碎，备用。

3、配料：花雕酒30克、香油20克、精盐10克、白胡椒粉8克、香菜三根、葱段、姜片适量。

4、将白条鸭清洗干净后，从脊背处开膛，开膛后用刀将脊椎骨再砍几刀豁口，这一步的目的是更有利于腌制时入味。

5、将鸭胚皮肤面朝下平铺在桌案上，用刀跟将肉厚的地方扎几个孔洞，然后翻面，用刀拍几下，特别是鸭腿处，这一步的目的是将肉拍松方便入味，也是为了整形，更为平整。

6、将鸭胚放入盆中，先用花雕酒30克，均匀的将鸭胚两面涂抹一遍，这一步的目的是去除鸭肉的腥味。

7、然后在用精盐10克将两面揉搓按摩一遍。

8、再用胡椒粉8克，将鸭胚揉搓一遍后将香料也撒在鸭胚上揉搓一遍，香料不必全部使用，只要是能均匀揉搓一层就行。

9、用香料揉搓完成后在用香油20克，将鸭胚涂抹一边。最后在鸭肉底部放几片生姜和葱段，上边也放上葱段和姜片、以及香菜。

10、注：做这一步时，每一次的用料都有均匀按摩揉搓到位，否则就难以入味。做好这一步后静置腌制6小时即可。

11、将腌制好的鸭胚放入蒸笼中，大火烧开后小火蒸制90分钟。取出后盆中会有汤汁，将汤汁用手勺将裸露的鸭肉浇淋一遍，使其更加入味。

12、锅中加入适量植物油，油温180°时，将蒸熟的鸭胚放入油锅中，中小火将鸭肉表层炸至金黄酥脆时捞出，即为香酥鸭。

但家香酥鸭做法

1.将鸭子处理干净，去掉内脏和杂质。剁成块状或者切成鸭肉片。

2.在鸭肉上撒上盐、胡椒粉，加入生姜片和料酒，腌制20分钟至半小时。

3.取出腌制好的鸭肉，将其拍干水分。

4.如果想要口感更加酥脆，可以将鸭皮与鸭肉分开，把鸭皮用锅小火煎脆备用。

5.锅中加入适量的食用油，烧至7成热时，放入鸭肉炸制。可以根据个人口味加入适量辣椒粉增加香辣味道。

6.炸制至鸭肉表面金黄酥脆后，捞出控油备用。

7.另外准备一只炒锅，加入适量的油，放入鸭肉再次翻炒，加入适量的酱油、白糖和葱姜蒜爆炒均匀，使鸭肉均匀上色。

8.最后，将炒好的香酥鸭装盘，撒上煎脆好的鸭皮，即可食用。

香酥鸭块正宗做法

香酥鸭块是一道非常美味的中式菜肴，其特点是外酥内嫩，口感层次丰富。以下是一种简单的香酥鸭块的正宗做法：

1.将鸭子清洗干净，切成大块，放入碗中。

2.加入适量的盐、白胡椒粉、五香粉、料酒、生抽、老抽、白糖，搅拌均匀，腌制1小时以上。

3.在另一个碗中，将面粉、玉米淀粉、泡打粉混合均匀。

4.将腌制好的鸭块放入粉中，让鸭块表面均匀地裹上一层粉。

5.锅中倒入足够的食用油，烧至五成热，将裹好粉的鸭块逐一放入锅中，中火炸至表面金黄，捞出备用。

6.将锅中的油烧至八成热，将炸好的鸭块再次放入锅中，炸至外皮更加酥脆，捞出沥干油备用。

7.锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜炒香。

8.将炸好的鸭块放入锅中，加入适量的生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，使鸭块充分吸收调料的味道。

9.出锅前，可以撒上一些葱花或香菜，增加口感和美观度。

现在，一道香酥可口的香酥鸭块就制作完成了，趁热享用味道最佳！

香酥鸭子的酱料

洋葱1个蒜泥30g菜籽油适量花椒粉适量蚝油2勺生抽3勺孜然粉1勺，熟白芝麻适量辣椒粉适量熟白芝麻适量，火腿肠2根鸡翅4个茄子适量葱适量

1、洋葱切细碎，加入适量的蒜泥。

2、锅中加入适量的菜籽油，等油熟烫以后，将油淋入蘸料碗中，再加入其它的蘸料食材，混合均匀。

香酥鸭脆皮水配方

十个鸭脖，料酒、酱油、葱、姜、白糖、八角、桂皮、花椒、茴香、陈皮、肉蔻、植物油

1、鸭脖清洗干净，，飞水2分钟，皮朝上，控干水分。葱切段、姜切片。

2、平底锅放油烧热，鸭皮朝下，中火慢煎10分钟。

3、加老抽、料酒各1小碗，用锅铲将鸭肉按压，便于均匀上色。

4、将鸭肉移到砂锅内（没砂锅的可以用炒锅），加开水，没过鸭肉，倒入平底锅内的料汁。

5、将八角、桂皮、花椒、茴香、陈皮、肉蔻装入调料盒，下锅。放葱段、姜片，白糖。

6、小火慢炖，鸭肉熟了以后大火收汁，捞出稍晾，切开，按原形状装盘即可。