一、自己在家如何卤鸡腿鸡爪

准备食材：琵琶腿1000克、大葱一根、生姜一块、干辣椒5克、花椒3克、八角3克、香叶2克、甜面酱两茶勺、盐适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量。

1、首先把琵琶腿用清水冲洗解冻，解冻后放在清水中浸泡十几分钟备用。

2、接下来准备香料，把大葱切成葱段、生姜切成片。

3、锅里坐水，把解冻好的鸡腿凉水下锅，大火把水烧开后撇除浮沫，加入少许料酒再煮2分钟后捞出。

4、捞出鸡腿后迅速用凉水冲洗，使其降温，然后放在凉水中浸泡，这样可以使鸡腿的表皮变得紧实，在接下来卤鸡腿的过程中不容易破皮。

5、锅里加入适量食用油，油热后把葱段和姜片下入锅中，煸炒出香味后加入剩余的其他香料，煸炒出香料的香味。在卤鸡腿的时候，提前把香料煸炒一下，香料的渗透能力会更强，鸡腿更容易入味。

6、把香料炒香后加入两勺甜面酱继续翻炒，把甜面酱的酱香味炒出来以后适量开水，再加入适量盐、生抽、鸡精调味，适量老抽调色。

7、大火把汤汁烧开后，加入鸡腿，大火把汤汁再次煮开后盖上锅盖转为中火炖煮15分钟，炖鸡腿的过程中切忌不要经常去搅动它，那样很容易会使鸡腿破皮。

8、15分钟后关火，让鸡腿在卤汤中浸泡2小时以上，鸡腿在卤汤中浸泡的过程中可以充分吸收卤汤的香味，使肉质更加入味。

9、鸡腿浸泡入味后从卤汤中捞出即可食用，颜色亮色、肉质鲜美入味，特别好吃。

1、鸡腿焯水后要及时过凉水，让鸡肉表皮变紧实。

2、卤鸡腿之前要把所有香料用油煸炒一下，这样更容易入味。

3、卤鸡腿的过程中不要经常搅动，以防鸡腿破皮。

4、炖煮鸡腿的时间在15分钟左右，保证鸡腿成熟即可，浸泡才是鸡腿入味的关键。

二、卤鸡腿的家常做法

原料：鸡腿、八角、桂皮、花椒、干红椒、葱、姜、盐、生抽、老抽、冰糖、白酒。

第3步、冷水下锅加白酒姜片焯水。

第4步、另起珐琅煮锅入水加所有大料，生抽，老抽，白酒，葱姜。

第7步、放入火上大火煮沸转小火慢炖。

第9步、三十分钟美味呈现，不要急于吃！关火焖一会口干更浓郁。

1、提前浸泡换水是为了去除鸡腿的膻味。

2、鸡腿焯水和焯水后入锅卤制时，即将开锅之时加料酒，为了更好地去除鸡腿的腥膻味。

3、各种香料也可以有效去除鸡腿的腥膻，香料不必全放，手头有什么就放什么。

三、卤鸡腿的做法大全

2香菇切成两边，肥厚者切成条状，并准备姜片葱段。

3鸡腿洗净后再放进一盆清水中，倒入一茶匙料酒，放入一些姜片。浸泡10分钟，去除腥味。

4座锅放一茶匙生油，放入姜片葱段煸炒出香味。

5放入泡好沥干水分的鸡腿，稍微炒一下。

8放3茶匙白糖。（如果希望味道重一点也可以加入1茶匙盐，1茶匙鸡粉）

10全部倒入香菇，搅拌浸泡到水里。

11加入卤料。（香叶、八角、桂皮）

12大火烧开转到小火煮20分钟，开盖拿出卤料。（随个人喜好）

13拿出卤料后再煮20分钟，加入香菜煮一分钟。（个人喜好，我加了好多。如果是调味用的可以放一两根）

4锅里烧开水，把鸡腿放进去焯去血丝。

7接着把鸡腿放进去，用筷子在鸡腿上扎几下。

12大火烧开，小火煮至收汁即可。

锅中烧水，将鸡腿冷水下锅煮，水开后撇去浮沫

将茶水倒入锅内，再将所有香料都放入锅中，倒入料酒、老抽，转小火煮30分钟，加盐调味，再煮20分钟

将煮熟的鸡腿捞出，剁成段另取锅，将部分汤汁勾芡，浇到鸡腿上，再撒上香葱即可

1、鸡腿性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

2、老人，病人，体弱者，贫血患者更宜食用；

3、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人忌食。