卤猪头肉八大料配方及用法

1、准备食材：主料：猪头1个。辅料：盐半勺；香叶六个；桂皮两个；白芷四个；良姜两个；丁香六个；小茴香一茶匙；草果一个；干辣椒10个；冰糖20个；老抽半勺；生抽一勺；料酒一小勺；葱段四个；姜片四片；花椒一茶匙；八角四个。

3、清洗干净的猪头放进锅里加姜片和料酒煮开，去浮沫捞出再次清洗干净。

4、把焯过水的猪头肉放进锅里加姜片，葱段，大料包（八角桂皮香叶丁香小茴香良姜花椒干辣椒白芷草果）半勺盐，半勺老抽，一勺生抽，二十个冰糖调味，大火半小时，小火一小时，闷一夜。

5、闷一夜的猪头可以拿出来了。给猪头剔骨，然后摆盘就可以了，吃的话，凉拌红烧都可以。

卤猪头最佳配方

原料：猪头1个（约4000克），常用调料适量。

1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；

2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；

3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。

这样做出来的肉色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。

正宗卤猪头肉的做法

1、原料：猪头、排骨浓缩卤汁、花椒、大葱、鲜姜、盐

（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。

（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和排骨浓缩卤汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。

（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。

猪头肉的卤制方法

1、猪头肉有多种卤制方法，以下是其中的两种：

2、准备材料：将猪头上的毛去掉，耳毛等杂物挖干净，用水清洗干净，再将猪头劈开，取出猪脑，用盐和水浸泡一下，挤出多余的水分备用。

3、调料：将适量的酱油、料酒、冰糖、姜、葱、八角、桂皮等调料混合在一起，放入猪头锅中，加入适量的水，煮沸。

4、卤制：将猪头放入调料水中，用中小火卤煮1-2小时，直到猪头肉变软烂，汁水变浓即可。

5、准备材料：将猪头上的毛去掉，耳毛等杂物挖干净，用水清洗干净，再将猪头劈开，取出猪脑，用盐和水浸泡一下，挤出多余的水分备用。

6、调料：将适量的酱油、料酒、冰糖、姜、葱、八角、桂皮等调料混合在一起，放入猪头锅中，加入适量的水，煮沸。

7、卤制：将猪头放入调料水中，用中小火卤煮1-2小时，直到猪头肉变软烂，汁水变浓即可。

卤猪头最新绝密配方

卤水香料包配料方法草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，干辣椒35-60克（红色的）、千里香20克、香果10克、山奈10克，陈皮10克、荜拨15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香叶15克、砂仁30克、丁香5克（切记不可多放多放味苦）、党参15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克