晕菜凉拌菜有那些

晕菜凉拌菜有：猪把肚心，猪舌头，有猪心子，有猪心肺，有猪耳朵，有猪拱嘴，有猪皮皮，十月猪肉肉。有猪大肠，有猪小肠，总之猪身上的一切都可以来凉拌。当然还有牛心，还有牛肺，还有牛肚，还有头肉，还有牛头肉，有牛排，有牛尾巴肉。还有很多可以凉拌的晕莱，比如鸡，鸭，鹅肉都可以嘛。

凉拌卤猪头肉的汁怎么调

调猪头肉汁有诀窍。一般去超市买的猪头肉都会给调好，但都吃着除了咸味和蒜味就没别的味了，北方人经常这样做：

1.准备大蒜、香油、小葱、味精、生抽、蚝油、陈醋、精盐

2.捣蒜器中放入少量盐，这样可以避免大蒜往外蹦，将大蒜放入捣蒜器中捣碎，捣到大蒜变蓉，这个时候才可以

3.放入适量香油，味精，生抽，蚝油，陈醋，再加入适量精盐进行调制

4.将猪头肉切片，一定要切薄片，这样的猪头肉调出来才好吃

5.将调好的料汁放入猪头肉中搅拌均匀，最后放入香葱，这样的猪头肉会非常美味，闻着就香，让人垂涎欲滴

拌好的猪头肉隔夜还可以吃吗

最好不要吃！因为凉拌菜中有很多没有经过高温消毒，经过一夜的放置后，里面的细菌繁殖是非常快的，特别是夏季如果拌菜没有放在冰箱里就会变馊的，肉类食物更容易遭细菌破坏，所以不建议再吃隔夜的拌菜了。

河南凉拌猪头肉的正宗做法

1、凉拌调料：小米辣2个，蒜头2瓣，生抽2勺，蚝油1勺，香醋3勺，热油适量，辣椒粉2勺，小葱4根，白糖1勺

2、步骤1猪头肉先用开水烫一下，刮去烧糊的外皮，洗净备用。

3、步骤2锅中放入白糖，开小火，慢慢炒，炒至变色立刻倒入适量的开水，成功的糖色应该是琥珀色的。

4、步骤4锅中放入一点点植物油，放入卤肉表里的香料炒出香味，再放入生抽、老抽、料酒、开水、干辣椒，可放也可以不放的，将刚才炒好的糖色倒入锅中，放入洗净的猪头肉，中火卤至用筷子能扎透即可。如果喜欢吃烂糊的就多煮会儿。

5、步骤6辣椒和蒜头切碎。小葱白和叶分开切碎。

6、步骤7拿一个小碗放入葱白、辣椒粉、刚才切好的辣椒、蒜头。

7、步骤8将油烧热后淋在辣椒粉上。倒入生抽、醋、白糖、蚝油、腌制10分钟。

8、步骤9拿一根黄瓜，先45度斜切，注意不要切断，然后翻过来再横着切，还是不能切断，就成了蓑衣刀。

9、步骤10切好后撒上盐腌制20分钟。腌制好后用凉白开冲去上面的盐，用剪刀随意的剪成你喜欢的大小。淋上一半调好的料汁，拌匀继续腌制15分钟，留一半料汁后面用。

10、步骤11将切好的猪头肉放入,倒入剩下的料汁拌匀即可。

凉拌猪头肉用什么醋最好

1、不管做什么菜，我们肯定都要从色香味三个角度出发，凉拌菜自然也不能免俗。

2、香气和味道每种醋都各有千秋，如果你喜欢醋香浓郁、口味厚重的话，那就选择陈醋和香醋；如果你更钟爱小清新一点，酸酸甜甜的感觉，那选择米醋和白醋会更加合适。

3、总之每个人都各有所爱，选自己喜欢的就好，我就不多做评论了，只把“色”单独拿出来讨论一下吧??。

4、从颜色上来看，陈醋最深，香醋次之，这两种都呈红棕色，香醋较为清亮些。米醋则多为淡黄色至金黄色，较之前者颜色浅了很多。而白醋就更浅了，接近无色透明。

5、米醋和白醋十分适合凉拌，因为它们颜色较淡，清亮透明，对食材本身的品相影响非常小。当然如果你对凉菜的“色”没有太高要求，或者这道菜本来就是深色系，那么使用陈醋和香醋也是没问题的啦。