一、绍兴臭豆腐的卤水怎么做的

首先准备一些苋菜（这应该你知道吧），原始做法是直接切段然后放盐浸水中，放在桶中，到发臭为止。但是这种方法容易生虫子，而且苋菜可能就没的吃拉，烂光拉！我家有种改良方法，就是准备十千克苋菜切成六厘米段子，放进开口的桶中，然后放入关键秘方，一两左右做馒头用的老碱，它的作用就是促进发酵，在短时间内不生虫子，干净卫生，然后罩一个网在上面就好，放在通风阴凉处三天就好，然后就可以放进冰箱衡温就好拉，要做臭豆腐时，放在苋菜汁中就好，而且还有绝顶的苋菜可以吃，很纯正，独家的！

二、卖卤肉口号怎么喊呢

卖卤肉时，响亮的口号可以吸引顾客的注意力。以下是一些建议供您参考：

1.“鲜美卤肉，独家秘制，香辣可口，快来品尝吧！”

2.“好吃不贵，卤肉新鲜，一口满足，快来购买吧！”

3.“香飘十里，卤肉诱惑，尽情享受，满足味蕾！”

4.“正宗卤肉，美味佳肴，诱人香气，让你流连忘返！”

5.“卤肉盛宴，满足你的味蕾，品味人生，尽在其中！”

6.“新鲜卤肉，独家秘方，品质保证，让你一试成主顾！”

7.“香辣卤肉，美味难挡，让你回味无穷，一试难忘！”

8.“传统工艺，匠心制作，卤肉佳肴，让你流连忘返！”

9.“精选食材，秘制卤汁，美味卤肉，尽在我们的摊位！”

10.“新鲜出炉，卤肉飘香，一口满足，快来品尝吧！”

以上口号既突出了卤肉的美味和特色，又具有一定的吸引力。在实际销售过程中，您可以根据实际情况进行调整和优化，以达到更好的宣传效果。

三、五香卤肉的配方

独家五香卤肉配方如下大料:桂皮30克，香叶20克，八角15克，花椒100克，小茴香20克，干辣椒150克，白扣10克，丁香1克，草扣10克。开水15斤，盐150克，味精30克，美国肉宝王10克，冰糖50克。红曲米适量（主要上色使用，酌情用量）

四、鬼脚张卤味配方

来鬼脚张一定要这么吃。一个秘卤猪蹄，一个麻辣羊头，再来一只秘卤烧鸡。它就是河北做的最久的传承卤肉。张师傅用两年时间走遍二十多个省，吃遍几百家卤肉。苦学药料药性研发独家配方，三十二味中草药焖煮八个小时，匠心卤制，猪蹄、羊头、烧鸡、鸭脖、肘子、猪蹄，深受老百姓的喜爱。每天下午三点出锅，五点都会被抢购一空，想吃的一定要提前来排队。