一、地道的川味芋头烧鸡,它的烹饪技巧有哪些

在重庆和四川，很多招牌名字就叫“芋儿烧鸡”的餐馆。老板会说他们店里服务员个个皮肤白皙，就是因为芋头吃得多，这也不是没有科学道理哦，常吃粉质的食材确实有这个功效。这一次试做，最后会总结下按照此配方做出的口味、需要调整的地方。

芋头和山药去皮都比较麻烦，要戴手套，不然手会发痒，如果不嫌麻烦可以先蒸一下直接撕掉皮。我喜欢吃芋头烧成带浆的成熟度，所以切得块头较大，耐煮。

这次随意用的鸡翅试做，仔鸡最好。切块，撒点盐、味精、料酒腌制20分钟左右。

自制泡姜泡辣椒，大蒜拍碎，忘了买香菜，用小青椒替代，仅仅为了颜色好看点。（我家烧菜口味偏重，辣椒和姜都放得挺多，不吃辣的也可以不用这两样噢～）

芋头、鸡块先过了下油，盛出，先放一边。

小火炒制郫县豆瓣酱，熬出红油，下泡姜泡辣椒和大蒜，煸炒出香味。

再放入芋头，翻炒，加入适量水，淹没过菜就可以了。

加入香料，今天用的桂皮、香叶、八角，小茴香，冰糖，食材不多，香料一点就可以了，大火烧煮后转小火，加锅盖熬煮。

我家喜欢吃辣，还加了干辣椒。小火煮20-30分钟，按照自己喜欢的芋头软硬程度拿捏时间吧，盐和味精也可以按照个人口味添加，一般放了郫县豆瓣酱的菜，都不用另外添加啦。

起锅，装盘！今天烧得比较久，芋头已经到了我喜欢的浆糊状，如果有香菜撒在上面，就是地道的四川餐馆做饭了。

1、这道菜有红味和白味两种做法，如果吃红味，郫县豆瓣酱用的丹丹牌，竹楼包装那个最好吃；白味的话也就不加豆瓣酱囖。

2、芋头和鸡块先过油，锁住水分保留肉质口感，不易烧烂；

3、今天的食材用量，豆瓣酱一勺即可；

4、香菜搭配这道菜是最佳组合，起锅后长条状撒在上面。

5、如果不嫌麻烦，用火锅底料替代郫县豆瓣酱，更为地道的四川做法。

二、芋头烧鸡怎么做好吃又简单

辅料：生抽6克、料酒5克、盐3克、水2碗、鸡精2克。

1、将剁好的鸡块放入锅里，加入水和料酒煮三分钟，然后清洗干净。

2、锅里倒入油和清洗干净的鸡块，快速炒五分钟后加入姜片。

3、炒一会加入生抽，炒匀炒上色，然后加入两碗水煮开炖30分钟。

4、芋头去皮切片，30分钟后加入，快速炒匀。

5、然后加入盐，炖至半小时，出锅前加入一点鸡精，炒好装盘即可。

三、芋儿烧鸡的正宗做法

鸡肉半只、芋头一斤、菇 3三个、八角 5个、鸡精适量、蒜 4瓣、山奈适量、青尖椒 2个、料酒少量、灯笼椒 6个、酱油适量、姜 4片、油适量、淀粉适量、黑胡椒粉少量、大葱 6段、陈皮 2个、小红椒适量、青花椒适量、干朝天椒适量、郫县豆瓣酱 2勺、盐适量。

先把鸡肉清水洗干净，沥干后用料酒、黑胡椒粉、盐、淀粉、酱油腌制30分钟；

八角少量、山奈少量、陈皮少量、大葱几段、蒜跟姜适量、花椒适量、灯笼椒6个、干的朝天椒适量！根据个人味添加；

把油倒在锅里，七分热的时候下两勺郫县豆瓣，把油煎熬成红色时把5、6、7图的材料全部下锅，煎到香味很浓时倒入腌好的鸡肉，几次翻炒后再加少量料酒跟酱油，等鸡肉完全变色后倒入凉水煮20分钟，水开锅后再煮一会，加入芋头及菇再煮20分钟，起锅加入鸡精，倒入盘内撒上葱花及香菜！川味芋儿烧鸡完成，以上根据个人口味添加辣椒

多余的汤汁吃用来吃面条很不错，喜欢吃面条的同学可以试试