一、五香卤肉的配方

独家五香卤肉配方如下大料:桂皮30克，香叶20克，八角15克，花椒100克，小茴香20克，干辣椒150克，白扣10克，丁香1克，草扣10克。开水15斤，盐150克，味精30克，美国肉宝王10克，冰糖50克。红曲米适量（主要上色使用，酌情用量）

二、白卤牛肉最正宗的做法白卤牛肉怎么做

1、白卤牛肉最正宗的做法是需要先用清水将牛肉焯水，然后用大火煮至70%熟，接下来加入猪骨、姜片、八角、花椒等佐料，用小火煮2个小时；最后将牛肉取出，放置锅中，加入酱油、料酒、糖、冰糖、盐等调味料，再加水煮至牛肉入味即可。

2、根据我个人的经验，最好将做好的白卤牛肉放置足够的时间，让牛肉慢慢吸收调料的味道，这样口感更佳。

三、卤牛肉调料配方与比例

配方:小茴香200克，花椒100克，八角100克，桂皮、良姜各50克，草果20克，丁香10克。

食材：牛肉1000g、葱适量、姜适量、蒜适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、丁香适量、草果适量、小茴香适量、生抽适量、老抽适量。

1、准备配料，葱、姜、香叶、八角、桂皮、丁香、草果、小茴香，把香料装进纱布袋中。

2、锅中放入水，放入牛肉煮一会，去除血水，捞出，洗净表面浮沫。

3、另准备一个锅，放入水，放牛肉，放入姜片、葱段、香料包。

5、大火煮开，转小火煮一个小时，加入盐调味，继续煮至牛肉熟即可。

四、山西卤肉的做法及配料

1、桂皮15克，八角20克，白芷8克，山奈7克，小茴香18克，香叶10克，荜茇19克，草寇10克、草果17克，丁香7克，排草5克，玉果7克，香菜籽17克，陈皮15克，山楂15克，良姜10克，甘草5克，白胡椒6克，砂仁7克，千里香8克，香茅草10克，黑胡椒7克，孜然5克，毛桃10克，

2、以上香料全部洗干净，用开水泡10分钟，捞起装入香料袋即可。

3、将菜籽油3斤倒入锅中烧开，放入姜200克，蒜200克，葱段150克、洋葱180克，小火将上面的材料炸黄，关火捞起，只留卤油

4、将黄栀子30克放入300克清水中煮10分钟，关火过滤残渣，然后用这个水炒糖色

5、锅中放20克油，开小火，下入300克冰糖，不停的翻炒，待冰糖完全融化烧开起泡，由大泡变小泡的时候，加入上面过滤好的水，然后烧开即成调色料

6、将清水30斤倒入桶中、开大火，倒入全部卤油，放入卤料包，盐250克，鸡精300克、全部调色料，干辣椒500克，花椒600克，姜蒜各150克、水开以后转小火煮40-50分钟、卤水出香即可。

7、猪耳朵，五花肉，猪蹄，猪头肉等等都可以，首先用清水浸泡2-3小时，捞起清洗干净，除掉毛发和杂质，然后用开水煮5分钟，捞起洗干净即可卤制。

8、卤水出香以后，将处理好的肉类食材15-20斤，放入卤水之中，开大火烧开，转中小火卤熟，然后关火浸泡60分钟即可捞起，摆卖。

9、猪耳朵30分钟，五花肉30分钟，猪脚50-60分钟，猪头肉35分钟，排骨35分钟