一、水东白切鸭用什么鸭

1、水东白切鸭一般用生长于粤西滩涂上、散养的本地鸭。

2、水东白切鸭是茂名电白地区的特色美食，鸭的纤维介于鸡与鹅之间，粤西地区多用白切的做法来吃鸭。水东白切鸭所用的鸭是生长于粤西滩涂上、散养的本地鸭，因为运动量大，所以肉质尤为紧实。当地人用白切法来烹制，姜葱盐水浸鸭，吃时蘸当地沙姜与花生油调的蘸料，味道鲜美，有点类似咸蛋黄，但是味道比咸蛋黄来更好一些。

二、宁波水煮白切鹅做法

1、白切鹅做法原料主料:鹅1只(约3000克)。调料:沙姜豉油150克(分两碟上)，香叶5片，草果2粒拍碎，沙姜10片，姜1块，葱2条。

2、做法(1)将光鹅挖去油，去肺、喉，放入温水盆内，刮净皮面绒毛，反复冲洗干净。

3、(2)锅内放入水烧沸，放入光鹅烫透捞出，沥净水。

4、(3)清水锅中放入光鹅、药材、香料，用慢火熬40分钟至鹅熟，取出待凉，斩件装碟便成。食用时蘸沙姜豉油。功效此菜养阴补虚、和胃止渴、健脾壮力、益力之功效。温馨提示(1)要想知道鹅是否已熟，可用竹签插入鹅腔内，无血水流出便熟。

5、2)白切沙姜豉油富有湛江特色，3)鹅在重阳过后最肥美，做白切鹅选3000克左右的鹅最为适宜；。

三、白切鹅杂的正宗做法

辅料：花生油15克，自制酱油30克，蒜末8克，香菜碎10克，酸红椒圈5克

1、鹅肠摘去内壁的油脂，洗净沥干，放入盆中加食用碱4克抓匀放置20分钟，再放入细流水下冲洗30分钟去掉碱味，捞起放入80℃热水中(加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味)浸泡2分钟至变色成熟，捞出入冰水迅速过凉，沥干摆入盘中。

2、所有调料拌匀，淋在鹅肠上即可走菜

四、鹅白切鹅做法

1、1：散养新鲜棕鹅一只，叫摊主帮忙杀好，回来洗干净备用。

2、2：姜片，蒜米，小米辣，胡椒粒，香菜，葱花，花生碎，备用。

3、3：盐，白糖，酱油，蚝油，花生油，米酒，备用。

4、4：大锅一个，适量水加入姜片，小葱节，香菜节，米酒，胡椒粒，煮开，加入棕鹅，三提三放（把鹅泡锅水里拉起来，三遍受热均匀）转中小火，闷煮一个钟头，即可捞出用冷水泡冷却，有条件可以用冰水冷却，留一点鹅汤一会调汁用，晾干备用。

5、5：把棕鹅砍件摆放整齐碟中备用。

6、6：调一个碗汁，盐，白糖，酱油，蚝油，花生油，花生碎，小米辣，香菜，葱花，加上一点鹅汤，搅拌均匀即可，蘸着吃（原汁原味）