一、酱跟卤口味哪个好吃

酱法只用生料，且仅限于禽畜肉类原料及内脏。而卤的用料就非常多样，既可以卤制生料，也可以卤制熟料，而且可以用来卤的食材非常多样，除了禽畜肉类及内脏外还可以是禽蛋、豆制品、菌菇、海鲜等。

酱汤常用的香料就是基本香料，而熬制卤水使用的香料就非常复杂，除了常规使用的香料外，往往还会添加类似香茅、蛤蚧、南姜。

在调料的选择上，制作酱汤的调料就是简单的盐、糖色、酱油和鸡粉，而熬制卤水的调料相对来说比较复杂，除了盐、糖色、酱油和鸡粉，还会根据所卤食材的不同加入鱼露、花雕酒，甚至还有鲍鱼酱、排骨酱。

酱汤的味型相对来说比较单一，就是咸鲜味、五香味两种。卤水则分为白卤和红卤两种，根据调料的不同，呈现更加丰富的味道。

二、卤肉面的十八位卤料分别是什么

分别为：红葱、大蒜、孜然、砂仁、白芷、大茴、小茴、生姜、良姜、甘草、草果、陈皮、桂皮、丁香、香叶、黑胡椒、花椒、白芷。卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。四川卤菜中比较有代表性的卤菜有：廖记、万春卤菜、廖排骨、夫妻肺片。中国以广东广州，潮汕地区的卤味最为出名。

三、四川白卤的正宗做法

1、将鸡骨架，猪筒子骨用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水；

2、放老姜，大葱，烧开后，用小火慢慢熬，不能用猛火，熬成卤汤待用；

3、用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒；

4、待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒，再上火，由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色；

5、香料拍破或者改，用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水初胚红卤。

四、自家卤川味卤料的使用法

这种卤料一般的使用方法就是将四斤左右的水烧开然后把卤料加进去熬一会儿.然后加焯过水的一些肉类,或者是素菜.先大火煮开.然后改成小火慢慢的煮.刚开始水之所以加四斤是因为撸的时间长了水分几乎可以掉一半,最后等你觉得味道差不多的时候就可以了.这个时候也已经软烂入味.