一、麻辣卤鸭头做法

调料:八角2个花椒20粒桂皮1段干辣椒20个老抽2汤匙辣椒粉4汤匙花椒粉4汤匙麻椒20粒郫县豆瓣酱4汤匙草果1个甘草5片罗汉果1小块丁香3个茴香1把香叶4片陈皮1片肉蔻1粒豆蔻4粒

3.锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫

4.锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香

5.倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味

6.再加入清水或高汤(6-8碗)，把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中

7.倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定

8.然后将鸭头放入制作好的卤水中

9.盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时

10.关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间

二、辣卤鸭头的做法及配方

辣卤鸭头的用料:干辣椒 1把花椒 1把麻椒 1把洋葱 1个葱姜 1个各种香料火锅底料半包郫县豆瓣 2勺冰糖 6粒料酒 2勺生抽 2勺老抽 1勺朝天椒鲜 7个鸭头 2斤

1.油大火，下姜、葱、洋葱炸香至变黑捞出。

2.加入香料（基本家里有啥就扔2-3个进去），炸黑捞出香叶、桂皮、山奈、陈皮、小茴香、大料、肉蔻，草寇。

3.鸭头洗干净，从嘴里塞满花椒、麻椒、干辣椒。

4.小火，降油温。放入两勺郫县豆瓣、半块火锅料，葱、姜片、洋葱片。

7.加料酒、酱油、老抽，朝天椒、干辣椒，综合炖肉料（超市）

8.水抹过鸭头，鸡精、盐调味，烧开小火卤1小时

9.卤好的鸭头，关火加藤椒油浸泡过夜。

10.这个特别辣，如果不喜这么辣，可以不放朝天椒。