一、早上做的卤菜到了下午怎么样保鲜

1、早上吃不完的卤菜一般是放入冰箱或者冰柜进行冷藏。最佳时间是不能超过3天。餐桌上吃不完的卤菜在放入冰箱冷藏前需要用保鲜膜进行封盖。如果是售卖的卤菜剩余较多，一般需要用保鲜盒加盖冷藏，或将整块的卤肉用保鲜膜进行包裹密封。避免与空气接触，以免串味或营养流失。

2、将包裹保鲜膜和加盖封存的卤菜分区域存放在冰箱中，不要和生冷的肉类或者是甜品之类的靠得太近，尽量避免交叉污染。保存时应注意生熟食品分层放置，避免在存取、摆放的过程中交叉污染。

3、尽量避免直接食用隔夜或者长时间储存的熟食，存放时间过长的熟食容易孳生病菌；即使需要食用，应首先以感观辨别熟食没有变质，再加热到中心温度70℃以上（烧透）并维持3分钟左右，通过高温杀灭熟食中可能存在的细菌，在食用。

二、卖不完的卤菜怎么保存

1.冷藏保存：将剩余的卤菜装入密封容器或食品袋中，放入冰箱冷藏。这种方法适用于保持卤菜的新鲜度和口感。通常，卤菜在冷藏保存的情况下可以保持一到三天。

2.冷冻保存：如果你预计卤菜会保存更长时间，可以将其放入密封的冷冻袋或冷冻盒中，放入冷冻室保存。在零下摄氏零下18度的低温下，卤菜可以保存数月甚至更久。

3.分装保存：如果你有大量的剩余卤菜，你可以将其分装成适合一餐份量的小份，然后冷藏或冷冻。这样，你可以根据需要取出适量的卤菜，避免浪费。

无论你选择冷藏还是冷冻保存，都要确保卤菜完全冷却后再进行包装，以防止细菌滋生。另外，记得在容器上标注保存日期，这样可以更好地掌握食品的保质期。

而且要注意的是，冷藏或冷冻的卤菜在解冻后应该尽快食用，避免长时间暴露在室温下。同时，如果保存的卤菜出现异味、变质或变色等征象，应该立即丢弃。

希望以上建议对你有帮助，让你能够有效保存剩余的卤菜。

三、夏季卤菜保鲜方法

1、用保鲜柜进行低温保存和常温保存。如果需要保存5天以上那么就需要放进冰柜冷冻保存。

2、真空包装，隔绝气体，可适当延长期限，真空包装后再经微波杀菌，这能存放很长时间。

3、把卤肉泡在卤水中，也能延长卤肉的保存期限，但是这就面临着一个卤水的保存问题了。保存卤水，不能用铁通和木器，应该用土陶盛装，因为陶器本身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器容易有异味。木器容易有异味。

四、卤菜卖不完怎么保存

1.所制作的卤菜想要保存好其实非常简单，就是结合季节温度的变化。如果天气炎热，那么卤菜最好的保存方法就是冷藏，但是卤菜冷藏后表面上的油会因为温度的变化而冷凝，那么这时就要在热卤水里面捞一下，不仅可以去除油腻还可以更加光泽。

2.如果天气比较冷，那么卤菜能够自然存放2-3天左右，如果是隔天就要食用或者销售就无需冷藏，只需要常规储存就行，如果要放2天以上，那么食用或者销售的时候就需要在热卤水里卤制一小会儿。

3.储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可以避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。陈记老卤店以正宗的四川卤菜技术和独特的味道在四川卤菜行业中独树一帜，是一家有30年历史的卤菜老店，菜品种类非常丰富，其中以地道卤菜、特色凉拌鸡脚皮和肚条、乐山甜皮鸭、泡椒凤爪、白斩鸡为主要特点。陈记老卤面向全国提供卤菜技术培训，凉拌菜技术培训等等，纯药材卤制，绿色健康。以家庭店铺一线式教学，从小到大细节处出发，毫无保留，言传身教！详情可上卤菜网！