一、炸串的酱料怎么做

1、芝麻，香料，大串料，胡椒粉，辣椒粉，椒盐，孜然用油拌一下就可以了。

2、1．配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。

3、2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。

4、3．用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。

5、4．将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱。

二、路边摊的串串香怎么做

1、用料：锅底：葱，姜，蒜， 1根，2片，3瓣，八角， 2个，香叶， 4片，桂皮， 1小段，花椒， 5g，干辣椒， 8个，草果， 1个，白豆蔻， 6个，小茴香， 20粒，火锅底料， 200g，料酒， 2匙，生抽， 2匙，白糖， 15g，高汤（清水+浓汤宝）， 2000g，鸡精（味精）， 2盐勺。

2、食材:，鹌鹑蛋，海带，干豆腐，金针菇，蘑菇，木耳，白菜(各种青菜)鱼丸(鱼豆腐，虾丸，烤肠，火腿)豆皮，土豆，藕片，菜花，牛肚，肥牛，鸡肉，羊肉，虾??，熟白芝麻，适量，竹签，适量。

三、油炸串串香刷酱料的做法及配方

主料：牛里脊200g、鸡胸肉200g、鱼丸150g、金针菇100g、鸡蛋200g、干豆腐200g

辅料：五香味1勺、烤肉酱适量、糖适量、芝麻适量、孜然粉适量、辣椒粉适量、淀粉适量、桃酥1块、花生末适量、咖喱粉适量、炸粉适量、香菜适量

1、牛肉选牛里脊的部分，稍冻后切小块再切成薄片。

2、加入适量炸粉抓匀腌制十五分钟。

3、鸡胸肉切小块泡洗净挤干水加炸粉腌制。

4、将适量的五香粉，孜然粉，芝麻，辣椒粉，烤肉酱混合。油烧热后倒入搅匀成味酱。

6、干豆腐切长方型，卷上香菜洋葱穿串就是菜卷。鸡心切两半洗净穿串。

8、捞出抹上调味酱，撒干料即可食用。