一、怎么做辣椒酱好吃又不容易坏

1、材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子

2、注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！

3、做法：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干！

4、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好,然后将辣椒和蒜分别剁碎。将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。将辣椒酱拌匀就可以了！

5、最后装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！中途可别打开瓶子！

6、做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！

7、当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。

二、如何自制辣椒酱

非常适合家庭自制辣椒酱,做法都非常简单,好吃的辣椒酱

大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精盐，糖

1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。凉后，用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为：辣椒：蒜蓉=2：1

2、锅里加油，油热后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例为：辣椒：花椒=10：1

3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐，可适量放点糖调味。

4、倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜香气出来即可。

原料：干辣椒面、剁细的豆豉、葱姜蒜末、盐、味精、生抽各适量。

做法：把色拉油烧至八成熟倒入准备好的豆豉炒香，关火后放葱姜蒜沫搅匀，再把锅里的东西倒在辣椒粉上面，趁热迅速拌匀就成豆豉辣椒酱了。切记辣椒面不要直接放锅里，以免油把辣椒面炸焦了。

5斤红辣椒，6两盐，1斤祘，味精2两，糖4两，豆瓣酱一斤，白醋2两

注：红辣椒是秋季专门做辣椒酱的那种

一：辣椒买回来之后，先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水。我就是第一天买了，第二天做的。

二：把辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点。

三：把辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了。

四：完全凉了之后，把蒜末放在盆子里，开始搅拌，均匀即可。

1注意熬制过程中，屋子里会比较辣，所以，尽量厨房有门的就关上，要不就孩子不在家的时候做。熬制好了之后，就放在器皿里即可。充分凉透

2补一句，熬辣椒酱的锅啊，如果第二天做菜，会很辣滴，呵呵，所以最好多洗几遍，然后再泡一泡啦

3熬制完成，找个瓶子把辣椒酱放起来，就可以随吃随取了。天气凉了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱里

以上几种辣椒酱的做法都非常简单，但味道都是很不错的，非常适合家庭自制辣椒酱。你可以试着做做。

三、请问,我做了一些辣椒酱,怎么弄才不容易坏啊。

需要的食材：新鲜的红辣椒，（爱吃辣的朋友可以全部用小米椒来做），生姜，大蒜，甜面酱，花生米，白芝麻，食用油，盐，白糖，白醋，白酒。

1、首先把准备好的新鲜红辣椒清洗干净，之后晾干水分，辣椒千万不要把辣椒蒂去掉，以免清洗的时候辣椒内部进水，辣椒内部进水很容易坏掉的。晾干水分之后就可以把辣椒蒂去掉了。

2、接着把准备好的生姜和大蒜去皮，然后切末备用。大蒜和生姜尽量不要清洗，休息后里面会有水分，在炒制的时候水分不容易蒸发，就会增加炒制辣椒酱的时间，辣椒酱炒的时间太长的话，辣椒吃起来容易发苦。

3、辣椒肉是比较厚实，水分比较多，需要把它放到锅里干炒一下，不需要放油用小火煸炒。把辣椒表面的水分炒肝就可以了，差不多两分钟就行了，不用时间太长。

准备好的花生米同样放到锅里，用小火煸炒，或者是直接放到烤箱或者是微波炉里面把花生烤熟之后去皮，擀成花生碎，备用。

4、把辣椒剁成辣椒末，接着在锅里加入适量的食用油。一斤辣椒用120~150毫升的食用油，油温4成热的时候把准备好的甜面酱放进去，出香味之后把切好的生姜蒜放进去炒出香味，然后放入辣椒末，炒的时候全程要用小火翻炒，一直炒的辣椒完全被油裹住，出现油酱分离的状态。

颜色呈微黄的时候在里面加入盐和白糖，还有适量的白醋，快速的翻炒。

全程大概需要40分钟左右，用小火不停的翻炒，一直炒到锅里的所有食材的水分全部蒸发掉，锅里也出现大片的油飘在表面就行了，之后我们在里面加入适量的白酒，翻炒均匀之后在里面加入提前准备好的花生碎和芝麻翻炒均匀就可以关火了，辣椒酱也就完成了。

1斤辣椒需要40~50克盐，60克白糖，70克白醋，和15毫升的白酒。要做的辣椒酱存放时间比较长，不容易放坏，白酒和白醋是不能少的，白醋跟白酒一样有非常强的杀菌能力，而且白醋的酸味还可以增加食欲，不过加一点的白醋在酱料里面是没有酸味的。

白酒的酒香味比较浓，煮过之后可以给辣椒酱带来鲜辣味，增进食欲，而且白酒也是辣椒酱存放时间的关键所在。