卤菜香料怎么调制

1、主料：猪肉皮1000克、莲藕、豆腐干、鸡腿、鸡蛋、土豆、五花肉、老卤水。

2、辅料：八角2个、桂皮10克、陈皮1块、丁香2克、白芷2克、山萘3片、花椒20个、小茴香3克、香叶2片、良姜一块、草果2个、甘草3片、干红辣椒2个、香葱2根、姜20克、冰糖20克、黄酒2汤勺、品牌酱油（就是老抽3汤勺）盐2茶勺，生抽3汤勺、如果不喜欢酱油就用红曲粉或者熬制糖色，一公斤食材，就用8克红曲粉（或者红曲米），可以少加点老抽。

怎样调卤菜的蘸酱汁

一、米椒开胃汁原料：小米椒20g调料：白醋10ml、盐2g、白胡椒粉2g、辣椒油5ml、香油10ml、清水少许。

1.小米椒切粒，放入调料碟中2.倒入白醋、辣椒油3.加入清水、食盐、白胡椒粉，然后搅拌均匀4.最后加入香油即可。

二、酸辣香汁原料：蒜瓣5g调料：红油20ml、醋10ml、食盐、香油、辣椒油、白胡椒粉适量做法：

1.拍松蒜瓣，放入碗中捣成蒜蓉，倒入调料碟2.调料碟中倒入红油、醋、香油、辣椒油3.最后加入食盐、白胡椒粉、搅拌均匀即可。

卤牛肉的香料最佳配方

花椒8克，桂皮5克，白芷10克，丁香3克，白蔻8克，山奈5克，胡椒8克，八角5克，草果3个，砂仁6克，肉果4个，香叶5克。

食盐750克。黄酒3包，干辣椒100克，老抽100克，美极鲜100克，秘制酱500克【火锅底料300克，豆瓣酱400克，香辣酱60克，辣椒粉40克，用菜油小火熬制30分钟】，一品鲜1瓶，辣鲜露1瓶。

卤肉蘸水调料做法

1、1做卤菜蘸料里面的,又一核心调料混合酱油

2、5找一个不锈钢锅锅里面加入1500克清水

卤肉蘸汁调配方法

卤肉蘸水的口味因人而异，不过一般来说，以下是一种比较经典的配方：

1.主料：生姜、大蒜、葱段、香叶、辣椒、醋、酱油、冰糖

2.调料：麻油、花生酱、豆瓣酱、香醋、盐、味精、水

1.将主料（生姜、大蒜、葱段、香叶、辣椒）炒至出香味。

2.加入酱油和醋翻炒，加入冰糖继续翻炒。

3.加入适量的水，烧开后转小火慢炖，直到煮至肉烂汁稠。

4.在调料碗中加入麻油、花生酱、豆瓣酱、香醋、盐、味精和适量的炖汁混合，搅拌均匀即可。

如果觉得味道不够浓郁，可以根据个人口味适量增加调料。具体味道可根据个人口味调整，比如重口味可以加更多的酱油和豆瓣酱。