一、怎样做才能让卤菜颜色好看

1、用卤料后再加点冰糖进去，做出来的卤菜有色亮度，口感也好。

2、影响卤菜色泽的因素有很多，大体上有三个方面

3、一是卤水本身的质量。所以要会保养卤水，每天都要烧开一次、定期过滤杂质。

4、二是卤出来的成品如何陈列。有条件的话放在保鲜低温展示柜最好。

5、三是如何保持色泽。有人用异VC钠，这个东东是非法的。有人每过一个小时抹点植物油上去，有交，很麻烦。我是用一种网上买的“红色烧烤涮涮酱”，效果还可以，用起来也方便。

二、卤菜怎么上色才好看

以下几个方法可以帮助卤菜上色：

1.使用红曲粉。红曲粉是一种天然的发酵食品，可以帮助卤菜上色并提升口感。

2.使用酱油。酱油是卤菜常见的调味料，可以帮助卤菜上色。

3.使用红糟。红糟是一种用红曲粉和米曲发酵而成的调料，可以提供美味的味道和色彩。

4.加入红枣或红辣椒。红枣和红辣椒都有很好的色素，可以让卤菜颜色更鲜艳。

5.使用白糖。白糖可以加速烹饪过程中的焦糖化反应，使卤菜表面形成漂亮的棕色。

无论采用哪种方法，都要注意食材的选择和处理，以保证卤菜的色泽和口感。

三、卤菜上色的方法

关于卤菜上色的方法有很多，其中最常见的有以下几种：

1.糖色：糖色是将糖炒制成红色的焦糖，然后加入卤水中使卤菜上色的方法。这种方法需要较高的技巧，以防止糖焦化过快或炒糊。

-将炒锅预热至中火，加入适量的白砂糖。

-用铲子不断搅拌，使白砂糖均匀受热。

-当糖开始熔化并出现小气泡时，转小火，继续搅拌。

-当糖变成红色的焦糖，并有轻微的泡沫时，关火。迅速将热焦糖倒入一个碗中，静置一会儿让其自然冷却。

2.红曲粉：红曲粉是一种天然的食用色素，可以为卤菜上色。红曲粉对人体健康无害，但需按照说明书的用量添加，过多可能导致颜色过深。

-将红曲粉加入适量的水中，搅拌均匀。

-将稀释后的红曲水倒入卤水中，继续炖煮。

3.老抽：老抽是一种常见的酱油，其颜色较深，可为卤菜上色。在卤制过程中，适时加入适量的老抽，使卤菜上色更加均匀。

-在炖煮过程中，适时加入适量的老抽，使卤菜上色更加均匀。

4.蜂蜜：蜂蜜也是一种天然的食用色素，可以为卤菜上色。蜂蜜对人体健康无害，但需按照说明书的用量添加，过多可能导致颜色过深。

-将蜂蜜加入适量的水中，搅拌均匀。

-将稀释后的蜂蜜水倒入卤水中，继续炖煮。

以上是几种常见的卤菜上色方法，根据个人口味和卤菜种类，可以选择合适的上色方法。需要注意的是，卤菜上色时要控制好火候，避免卤菜烧焦或颜色过深。

四、卤味如何保持颜色鲜亮

1.使用新鲜的食材：使用新鲜的食材可以让卤味颜色更加鲜艳，例如使用新鲜的辣椒代替辣椒粉，或者使用新鲜的红枣代替食用色素。

2.增加调味料：增加一些调味料可以让卤味的颜色更加红亮，例如增加适量的辣椒粉、红枣或食用色素。

3.煮得久一些：将卤味煮得久一些可以让调味料更加充分地渗透进食材中，从而增加颜色的鲜艳度。