卤汁怎样长期保留而不坏

所谓的百年卤汁当然不是指保存了一百年了啊，而是指这个配方流传的时间长，配方可以是古老的，卤汁与高汤则可以是新做的。呵呵，自己把自己搞晕了吧.再推荐你个真正的百年卤汁品牌，廖排骨卤料源自1758年的宫廷秘制老卤，受到消费者的一致好评，制作方法简单，易操作，口味五香具全。使用方法1.撕开廖排骨卤汁内袋后，直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液。2.加入食物1.25-1.5公斤食物分割的大小应以能完全淹没于卤液中为佳。3.以小火煮熟后，尝试卤汁咸鲜适宜，起锅装盘即成，淋上少许卤汁味更佳。使用范围1.家畜、家禽、豆制品、蛋类的卤制。2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。PS：廖排骨的卤汁可以循环使用的！用好后放冰箱里保存，可以用很久！而且越用越香！平时炒菜啊或者吃火锅啊，都可以放一下廖排骨的卤料的！绝对巴适！目前川内各大菜市场及超市都有销售！廖排骨卤汁正以腾飞的速度销售全国！

卤汤不会变质吗

应该不会，不是还有百年卤水。

“百年卤水”是存在的，而且卤汁也不会变质、变馊，至少卤水能保鲜当然也是各家各法，“百年卤水”是一家卤味店的镇店之宝，所说的配方、秘方，一般也不外传，甚至有人愿意花重金购买，其实都是日积月累得出来的经验，就算给你配方你也未必做得出来和人家一样的效果。

卤水怎么保存,可以反复使用

1、储存卤水记住不要用铁桶和木器，应该用土陶盛装，其原因是陶器的体身比较厚，可以避免外界的热量影响，这样坏掉的几率不大，为什么不能用铁器和木器装呢？因为铁器容易生锈，木器会有异味。

2、卤水的上面有一层浮油，如果卤水上面浮油比较多的话，可以用勺子把上面的浮油撇掉一点，不要撇的太多也不能撇的太少，撇到差不多的时候就行；适量，不用撇完，留薄薄的一层为宜。浮油对卤水起到一定的保护作用，要是一点浮油没有的话，则香味容易挥发，卤水容易坏。

3、卤的时候也不易保持锅内恒温，要是浮油过多的话，卤水里面的热量就不容易散失冷却，热气出不来闷在里面时间一长，会导致卤水发臭，出泡，还会发生霉变，卤水一般分为四层，第一层为浮油，第二层为浮沫，第三层为卤水，第四层，为料渣。

卤水不加热可以放多久

卤水不加热在常温下夏天可以存放一天，冻季可以存放2～5天。含有食品防腐剂的卤水夏季也可以放一周，冬季可以放一月。卤水一般存放都会加热烧开冷却后放入冰箱冷藏，放保鲜柜一周左右也会发霉变质，没有经常使用卤卤水制建议每次卤制用新卤水。

几十年的老汤是怎么回事

老汤，也被称为卤汁，是一种使用了许多年的卤煮禽肉或肉的汤汁。在饮食行业，真正的百年老汤并不存在，一些商家宣称他们的汤已经存了百年，但这通常只是一个营销噱头。然而，有些老汤可能已经被使用了几十年，这是因为每次使用后，他们会加入水和新的食材来冲淡亚硝酸盐的浓度，同时通过每天重复煮沸以杀死可能存在的致病菌。

这种汤可以保存很长时间，原因是高盐、密封、冷冻和使用的时候反复煮沸杀菌。

尽管老汤中的肉类鲜香含氮物质溶出，使汤味道更鲜美，但老汤本身的营养成分并不高，而盐和嘌呤的含量却相对较高。