盐焗凤爪正宗做法

主料

鸡爪500g

白芝麻15g

辅料

盐焗鸡粉适量

麻油5ml

生姜几片

料酒2ml

1.新鲜鸡爪斩件，焯水（就是水烧开了放进去翻煮一下、去掉血腥味），捞起放入干的锅中，重新注入清水盖过材料面，加入生姜片和料酒少许。鸡爪煮熟即可，捞起沥干水、晾凉备用。

2.盐焗鸡粉，一包大概可以做3-4次盐焗鸡爪，每次一斤左右，咸淡随自己意。

3.烧干锅，放芝麻，小火翻炒，芝麻一开始变黄就要关火，以免烧糊。晾凉后将凉透的熟鸡爪倒入锅中搅拌（尽量不要把水带进锅里），加入盐焗鸡粉和麻油拌匀。

盐焗的卤水放冰箱可以放多久

卤水能在冰箱中冷藏保存5-7天。

卤水晾凉后最好存放于瓷罐或者玻璃容器中，不要长时间放于塑料盒子、不锈钢锅中，不利于保存。通常卤水能在冰箱中冷藏保存5-7天，但是下次用之前一定要提前烧沸、杀菌，这样才安全。也可以将成冻状的卤水冷冻保存，这样放置的时间会更长一些。

每次用完的卤水，一定要仔细的将里面的葱、姜等杂质过滤干净，再可以冷藏保存，否则很容易变质。卤制羊肉、豆腐等一类易酸的食物时，最好取出一部份卤水单独煮，不要放在这个卤水中，否则卤水过不了几天就变质了。

卤水使用注意事项：

1、忌用生铁锅和木器：储存卤水应该用不锈钢桶，铁器容易生锈，木器有异味。

2、器皿、环境保持清洁：保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生，温度调节)，才能保证卤水及卤制品的质量。

3、荤素要分开：卤素菜需要将卤水单独打出来，素菜里面大量的淀粉和生水会严重影响荤菜的口感，且不利于老卤的保存，腥味过重或者异味大的也最好分开。

4、香料不停留，控汤后冷藏：卤水熬好后，第一个工作就是将香料包捞出，吊干其水分并降为常温后，用保鲜膜包好，放入保鲜冰箱内冷藏。如果不及时将香料包捞出，香料的味道会继续渗透到卤水中，那么卤水的药香味就会太过浓郁

盐焗乳鸽卤水配方

主料：鸽子1只

调料：盐焗粉10g，盐1300g，油适量

做法步骤丶：

1.买来的鸽子店家已处理的非常干净，拿回来只需用清水冲洗一下就可以了。

2.鸽子里里外外用盐焗粉涂抹均匀。

3.表面再刷点油，腌制一个小时，更好的入味。

4.准备几张油纸，将鸽子包裹起来。

5.严严实实的包裹住。

6.锅中倒入几包盐，翻炒至热。

7.炒热后的盐，先盛一半出来。

8.锅里留一半，把鸽子放进盐内。

9.刚盛出的盐倒入鸽子表面，把鸽子完全遮盖住。

10.盖上锅盖，小火焖1个小时，关火后再焖半小时。

11.时间到，开盖取出。

12.打开油纸，香喷喷的。

13.成品。

盐焗鸡爪的最简单制作方法

1、将凤爪洗净、去甲，再用白卤水浸透；

2、葱切成段，与少许姜汁酒拌匀与碗内；

3、沙纸扫油，将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀，然后用沙纸包好，盖上海盐；

4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内，以250℃焗40分钟后即可食用。

盐焗卤蛋的做法

所需材料：鸡蛋8个、鹌鹑蛋1斤、生抽28克、糖6克、盐适量、盐焗鸡粉50克、啤酒500毫升、水约1000毫升左右、香叶6片、八角3个、黄栀子6个

1、我们先将鹌鹑蛋和鸡蛋洗干净，这里建议鸡蛋选用土鸡蛋，卤出来口感更好

2、然后把洗干净的鹌鹑蛋和鸡蛋冷水下锅，盖上盖子，大火煮开，转中火煮8分钟

3、煮熟的鸡蛋和鹌鹑蛋过一遍凉水降温后，剥去外壳待用

4、接着开始做卤汁部分，把啤酒、水、生抽、糖、盐、盐焗鸡粉、香叶、八角和黄栀子倒入锅中，开大火煮沸

5、待锅内卤汁沸腾后，把鸡蛋和鹌鹑蛋下锅，盖上盖子，当锅内再次沸腾后，转小火煮25分钟

6、25分钟后熄火，此时可以让食材继续浸泡在卤汁里，便于入味和上色

7、做好的成品，看一遍就能学会的盐焗卤蛋，金黄诱人，入味可口，味道不输超市买的，你们也来试试吧！

小贴士：

1、黄栀子是盐焗卤蛋上色用的重要材料之一，所以不可以省去，也不可以用姜黄粉替代，因为姜黄粉会让卤好的食材有股其它的味道，而且上色也不够深。

2、如果家里有卤肉用的香料包，也可以在卤蛋的时候放进去，会让成品更香，不过放了香料包的话，八角和香叶就不用单独放了。