潮州卤水最佳配方

配方一：海天蚝油400克，海天排骨酱120克，海天海鲜酱100克，浓缩鸡汁75克，色拉油50克。

制作流程：将所有原料倒入碗中搅拌均匀，在倒入50克色拉油即可。

配方二：红糖水200克，海天蚝油150克，清酒100克，味啉100克，鸡饭老抽80克，味精20克。

制作流程：将所有调料倒入锅中搅拌均匀，点火熬开即可。

配方三：沙茶酱1500克，味粉700克，李锦记蚝油250克，顶好花生酱220克，马来西亚沙爹酱220克，南乳汁200克，白砂糖200克，海鲜酱120，柱侯酱120克，李锦记XO酱40克。

制作流程：以上全部原料搅拌均匀即可。

潮汕卤猪脚最正宗的做法

猪蹄2个黄豆100克葱、姜、干红枣盐5克料酒20克老抽5克胡椒粉2克

1.先把猪蹄去毛洗净，用刀剁开。锅里放水烧开，放入猪蹄淖一下，淖好的猪蹄放入砂锅中。

2.葱切段，姜切片。黄豆洗净，用水浸泡6小时。6小时后去除猪脚血水，冷水下锅，可以将血水慢慢释放出来。如果开水下锅的话，肉会突然遇热锁住血水。

3.倒入黄豆。先放入葱段、姜、枸杞、干红枣。放入料酒、老抽、生抽、胡椒粉、白糖和盐。放入适量水，旺火烧开后改文火连续炖上150分钟，盛出。

汕头澄海卤水配方

1、花椒8克，丁香5克，小茴香4克，陈皮12克，干姜150克，香茅10克，玉果5克，瑶柱15克，草果12克，桂皮12克，香叶5克，罗汉果1个，大地鱼10克，八角8克，沙姜10克，

2、蒜60克，姜35克，红葱头50克，葱白50克，香芹50克，姜30克。

3、盐200克，味精90克，鸡精60克，花雕酒150克，鱼露35克，蚝油80克，冰糖280克

4、主料：猪骨300克，生抽380克，鸡油250克，

5、香料包放入卤桶中，加5000克清水，放入入猪骨头和生抽，再把辅料用油炸香，切记不要炸糊了，再倒入卤桶中，大火烧开，下鸡油，转小火熬制3-4小时左右，捞出香料包、鸡油与猪骨头，以及残渣，这时即可过卤水进行调味，下入调味料，文火煮10分钟即成潮州卤水、最好再发12小时再卤东西。

6、调好以后，即可卤制想要卤的食材。

潮汕卤牛腩商用做法

1、牛肉2斤，鸡蛋6个，姜6片，八角2个，香叶5片，草果1个，料酒2汤匙，白糖3汤匙，酱油小半碗，老抽2汤匙，水1碗

2、牛肉用刀背敲打2分钟左右，用清水泡1小时去血水

3、牛肉焯水后加入姜片、八角、香叶、草果，再加入糖、酱油、料酒、老抽没过牛肉，鸡蛋煮熟后剥皮壳，加入牛肉锅内，小火焖约1个半或2小时

潮汕话瓦刀卤鲁a瓦咪是什么意思

1、“潮汕话瓦刀卤鲁a瓦咪”是一句潮汕方言的口头禅，意思是“你知道吗？”或者“你明白吗？”。它是潮汕方言中的一种表达方式，常用于在交谈中向对方确认对方是否了解、明白或同意所说的内容。

2、具体来说，“瓦刀”是潮汕方言中“你”或“你们”的代词，“卤鲁”意思是“了解”或“明白”，“a瓦咪”则是一个语气助词，用来加强问句的语气。

3、因此，当说“潮汕话瓦刀卤鲁a瓦咪”时，实际上是在询问对方是否了解或明白所说的事情，类似于普通话中的“你知道吗？”或者“你明白吗？”这种用法。

4、需要注意的是，“潮汕话瓦刀卤鲁a瓦咪”是潮汕方言中的口头禅，仅在潮汕话的交流中使用，不是普通话或其他方言中常用的表达方式。