一、盐焗鸡的制作方法与过程

食材准备：三黄鸡（清远鸡）、盐、盐焗粉、食用油、葱、生姜。

1、首先，准备1只三黄鸡（或者小公鸡，重量最好控制在1-1.5斤以内），将它宰杀妥当，并剁掉鸡爪后，放入盘中，同时，加入1包盐焗粉，里外涂抹均匀后，再按摩几分钟。

2、然后，再在鸡肉表面涂抹上一层黄栀子水（上色），这样做出来的盐焗鸡的颜色会变得更加的漂亮，抹好后，再倒入少量的食用油涂抹一遍，同时，在鸡的腹腔中塞入1根葱姜，和几片姜片，放在一旁腌制10分钟备用，家中有条件的最好再给它包上一层油纸，这样方便入味。

3、起锅烧水，待水开上汽后，先将蒸架摆入蒸锅中，再将腌制入味的整鸡放入进去，盖上锅盖后，全程保持大火，隔水蒸40分钟，（如果重量偏大，建议大家适当延长时间）。

4、蒸鸡蒸熟后，先不要着急着剁（否则容易破皮），待它稍微变凉后，再将它砍成大小一致的小块，简单摆下盘，即可端上餐桌，特点是：原汁原味，鲜香滑嫩，回味无穷，广大人隔三差五都要吃上几回。

1、普通饭店做出来的盐焗鸡，通常都是选择三黄鸡，一是成本的因素，二是取材方便，三是易熟，四是肉质鲜嫩味美，广东人通常喜欢清远鸡，或者黑毛鸡。

2、盐焗鸡是否好看，主要取决于表面的颜色，黄栀子就是一样非常关键的原料，天然的黄色，不仅好看，而且健康又放心。

二、盐焗鸡正宗制作方法

1、打开层层的包裹，鸡肉的鲜香美味沁人心脾。盐焗鸡这种特有的烹调手法，保留了鸡肉丰富的营养价值，外表橙黄油亮，鸡香清醇，而且不腻，爽滑鲜嫩。经常食用有凉血润燥，滋肾通便、温脾暖胃的功效。

2、用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。

3、把咖喱粉、精盐、胡椒粉、放入小碟子中拌匀成焗鸡粉。把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。

4、生姜切片，大葱切断放入鸡腹内。

5、盖上保鲜膜青静置1小时以上，沥干水份。

6、先用1张焗鸡专用砂纸把麻鸡包好，再把底下一张也包好备用。

7、海盐倒入砂锅内翻炒到微黄，发出哔哔啵啵的声响就好。

8、取出大部份，留一层海盐，捕平约两指节厚。

9、再把所有取出的海盐全部倒上，把整鸡埋好。

10、盖上盖子放到炉子上，中小火焗25分钟

11、用工具盛出上面的盐，把鸡翻面，再次埋入盐中焗烤15分钟即可关火。

12、敲碎盐壳，取出焗好的麻鸡，打开就可以直接食用了。

三、正宗的盐焗鸡,究竟是怎样制做而成的呢

1、正宗的盐焗鸡，究竟是怎样制作而成的呢？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

2、高水平的盐焗鸡必须选一用一只新鲜的才屠宰的鸡，那样做出的盐焗鸡才可以皮脆肉滑，肉质的口味十分的紧致，这个时候将鸡杀整洁洗干净后，用盐匀称的涂擦在鸡的人体内两侧，一定要擦干净水分后再开展匀称的擦抹，接着要开展腌制大概半小时上下，等腌制好之后必须将其开展吹干，这个时候鸡的身上的外皮越干，那样制作的功效会就越好。有的过程中可以应用生盐一切正常的开展擦抹，自然还可以采用添加姜片生抽酱油或是是油等配备的盐来开展擦抹，当吹干后用油纸把腌制的鸡开展包好，一定要留意保牢固，这个时候再筹备一个锅，把生盐到进到锅内开展加温。

3、待锅内的生盐加温后，这个时候把裹好的鸡放入锅的正中间，把盐匀称的盖过鸡的的身上铺平详细后就可以了，一定要留意盐要盖过鸡的人体，这个时候就必须逐渐文火渐渐地的焗，自然在这个流程之中也需要观察盐是否有融化，假如融化的话，那麼半途还必须不断加温盐，不断地把盐堆到鸡的的身上，那样可以维持鸡的温度不会改变。大约一个小时上下盐焗鸡就全熟了，这个时候可以再放入十几分钟，让里面的温度慢慢的渐渐地的消散，还可以维持其口味原生态。

4、盐焗鸡这个菜是十分知名的，吃起来肉质地很软嫩，而皮吃起来十分的索性可口，在餐桌上也是十分的健脾开胃，并且做下去也非常的方便非常简单，可是在制造的历程之中，一定要留意盐焗鸡主要是香辣出去的，在整个过程之中千万别放水，一旦添加水之后，盐焗鸡的口味就并不是那麼极致了，吃起会出现水分的觉得，不容易有原生态鲜嫩多汁的觉得。