求正宗盐焗鸡爪做法和卤水做法

1、味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，

2、越嚼越香，越嚼越有味，让你吃在嘴里，爱在骨子里。是具有高营养、

盐度计测盐焗鸡卤水是多少

1、买一支新款电子盐度计，先用小量盐加水试一下是读数。

2、如果是新开锅的卤水，用工具直接取小部分沸水，冷却3-5分钟。

3、卤水大致在70℃的时候，用盐度计测量数据，记录盐度跟温度。

4、如果盐度合适，下货（放肉）；否则加盐并溶解完全，重复测量。

5、如果是已经用过的卤水，加热至沸腾、重复第三小节的操作。取小部分沸水，冷却3-5分钟，测量并记录盐度跟温度。如果不合适再加盐溶解完全，重复测量。

盐焗鸡的汤底怎么熬制

1、高汤制作：猪筒骨3斤，鸡架3个，剁碎后，放冷水浸泡2小时后，放入开水，氽水，再捞起清洗干净即可

2、处理好的猪筒骨、鸡架，放入25斤清水之中，中小火，慢熬4-5小时，汤白即可，过滤掉残渣，只留高汤。

3、香料包：八角3克，桂皮2克，白胡椒3克，小茴香3克，豆蔻5克，陈皮5克，孜然5克，花椒10克，以上香料放开水中泡10分钟，捞起备用

4、盐焗卤水制作：高汤15斤，放入香料包1个，黄栀子20克，盐焗粉30克，麦芽糖15克，味精100克，盐150克，中小火烧30-40分钟，盐焗卤水即完成制作

八大锤盐焗卤蛋配料

所需材料：鸡蛋8个、鹌鹑蛋1斤、生抽28克、糖6克、盐适量、盐焗鸡粉50克、啤酒500毫升、水约1000毫升左右、香叶6片、八角3个、黄栀子6个

1、我们先将鹌鹑蛋和鸡蛋洗干净，这里建议鸡蛋选用土鸡蛋，卤出来口感更好

2、然后把洗干净的鹌鹑蛋和鸡蛋冷水下锅，盖上盖子，大火煮开，转中火煮8分钟

3、煮熟的鸡蛋和鹌鹑蛋过一遍凉水降温后，剥去外壳待用

4、接着开始做卤汁部分，把啤酒、水、生抽、糖、盐、盐焗鸡粉、香叶、八角和黄栀子倒入锅中，开大火煮沸

5、待锅内卤汁沸腾后，把鸡蛋和鹌鹑蛋下锅，盖上盖子，当锅内再次沸腾后，转小火煮25分钟

6、25分钟后熄火，此时可以让食材继续浸泡在卤汁里，便于入味和上色

7、做好的成品，看一遍就能学会的盐焗卤蛋，金黄诱人，入味可口，味道不输超市买的，你们也来试试吧！

1、黄栀子是盐焗卤蛋上色用的重要材料之一，所以不可以省去，也不可以用姜黄粉替代，因为姜黄粉会让卤好的食材有股其它的味道，而且上色也不够深。

2、如果家里有卤肉用的香料包，也可以在卤蛋的时候放进去，会让成品更香，不过放了香料包的话，八角和香叶就不用单独放了。

梅州盐焗王的做法

梅州盐焗王是一道传统的粤菜，下面是一份简单的做法供您参考：

所需材料：光鸡1只约1.5公斤盐100克姜片料酒八角桂皮花椒干辣椒葱花

1.将光鸡洗净，去掉内脏和杂质，用清水冲洗干净，晾干备用。

2.在一个大碗中加入盐、姜片、料酒、八角、桂皮、花椒、干辣椒等调料，搅拌均匀。

3.将晾干的光鸡放入盐混合物中，用手将鸡均匀地涂上盐混合物，使其完全覆盖。

4.将盐焗鸡放入蒸锅中，用大火蒸约40分钟至熟透。

5.取出盐焗鸡，用刀将鸡肉切成小块，撒上葱花即可。

1.在盐焗鸡之前，要将鸡彻底清洗干净，以确保食品的安全卫生。

2.在盐焗鸡的过程中，要注意盐混合物的湿度，以免盐分过多或者过少。

3.在食用盐焗鸡时，可以搭配一些蘸料，如蒜泥酱、辣椒酱等，以增加口感和风味。