一、卤水点出的豆腐和石膏点出的豆腐哪个对人体害处大

1、不管是卤水点的还是石膏点的对人体都是无害的

2、因为它是氯化镁氯化钠和硫酸镁的混合物

3、其中的氯元素将豆浆中的钙离子置换出来，其卤水本身已经不再是卤水了

4、如果卤水加多了确实会因为反应不完全而使豆腐有毒

5、但是加多了卤水的豆腐就成黑的了

6、你看到的白的豆腐肯定是卤水完全反应掉了的。

7、古语有话“卤水点豆腐，一物降一物”

8、同理用石膏凝聚豆浆的时候一样起的是化学变化

9、卤水点的和石膏点的区别不是对人体的危害大小

10、石膏点的豆腐会把更多的水包在豆腐中

11、所以现在部分商家为了多赚钱就用石膏点

12、所以又说“世有三难，撑船，打铁，做豆腐”

13、不管用什么点的其用量都是很小的

14、至少比方便面火腿肠等垃圾食品以及诸多食品添加剂对人体的危害小

二、卤水豆腐和石膏豆腐的利与弊

根据所用凝固剂不同，可将国内生产销售的豆腐分为盐卤豆腐（也称卤水豆腐）、石膏豆腐、酸凝固豆腐。盐卤豆腐风味最佳，但保水性差，得率低，凝固操作难度大。石膏豆腐质地细腻、保水性好，产品得率高，凝固操作简单，但豆香味不足，常有石膏残留，伴有石膏味。酸凝固豆腐包括酸浆豆腐和葡萄糖酸内酯豆腐（简称内酯豆腐或gdl豆腐）。酸凝固豆腐口味平淡、质地细腻、保水性好，但强度明显不足。由于盐卤豆腐的保水性差，所以一般都制成质地较硬的北豆腐，而酸凝固豆腐保水性好，故都属于质地较软的南豆腐。只有石膏豆腐，其保水性介于两者之间，既可制成北豆腐，又可制成南豆腐。在我国北方，盐卤豆腐享有极高的声誉，但得率较低，一些生产、销售者常以石膏豆腐冒充盐卤豆腐。酸浆豆腐只是在个别地区有生产，产量较小。内酯豆腐是20世纪60年代日本开发的新型酸凝固豆腐，其凝固成型机理适合制作盒装充填豆腐。盒装内酯豆腐保质期较长，便于运输，作为豆腐的一个新品种，目前市场销售日增，但由于强度不足，不适合强烈翻动的烹炒，且缺少豆香味，还略有酸味，因此不可能取代用盐卤、石膏制作的传统豆腐。

三、卤水豆腐和石膏豆腐的区别

卤水豆腐和石膏豆腐的区别如下：凝聚剂不同、口感不同、吃法不同。

卤水豆腐也叫盐卤豆腐，是用结晶氯化镁水溶液点制而成；而石膏豆腐是用硫酸钙化成的石膏水点制的。

卤水豆腐的口感偏绵韧，吃起来比较硬，因为它的含水量较少。石膏豆腐口感较细嫩、光滑，比卤水豆腐软嫩许多。

卤水豆腐豆香浓郁、筋道有嚼头，适合用于煎、炸、酿以及制馅等。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒时易碎，适合用于做拌、烩、烧，以及制作汤、羹菜肴。

南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。用石膏做豆腐。农村是比较常见的。

主要程序跟做卤水、醋水、“甜树叶子”豆腐是一样的，只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已。色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高，常食石膏豆腐，可使人的面部变得白嫩。

卤水豆腐一般指北豆腐，汉族特色豆制品，豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。卤块溶于水称为卤水，是我国生产豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强。