湖南湘菜猪头皮做法

主料：猪头皮半个

辅料：卤水适量、盐适量、八角适量、白胡椒适量、白糖适量、米酒适量

烹饪步骤：

1.将买回来的猪头皮用滚水飞水片刻，然后取出过冷水。

2.干水后放在火上烧去猪毛，在放进水中浸泡，一边用刀刮去猪皮上的死皮，刮洗干净。

3.锅中加入清水，放入适量八角和白胡椒粒，用大火煨25分钟，中间每隔几分钟反转一次。然后取出放进冷水中浸泡或者用水龙头冲洗，待用。

4.烧开卤水，倒入适量的料酒，加适量的白糖，放进猪头肉，盐分不够的加盐或者酱油。

5.放进猪头肉后改小火慢煮，每几分钟翻转一次，20分钟关火。

6.关火后继续浸泡15分钟，中间翻转一次，即可。

7.冷却后就可以切片，撒上葱花淋上香油或者卤水汁即可。

湘菜主要配料

湘菜烹调用的主要调料有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。此外，还有辣椒、花椒粉、孜然粉、生姜、大葱、蒜等佐料。其中，辣椒是湘菜中常见的佐料之一，可以用于做湘菜的辣味调料；花椒粉和孜然粉则是常见的调料，可以用于麻味调料和烧烤调料；生姜、大葱、蒜等食材则是做海洋类食材时常用的佐料，可以去腥提味。

新鲜豆腐做成卤豆腐的做法

做法

1/9西红柿洗净切丁，豆腐切成一厘米的小方块，木耳泡发撕成小朵

2/9葱姜蒜，花椒准备好，花椒少一点就行，主要爆香提味儿！多了吃的时候比较麻烦！

3/9锅热加油，葱姜蒜爆香

4/9先放入西红柿

5/9炒到西红柿汤汁都出来变浓郁了

6/9再放入豆腐和木耳，小心把菜都炒均匀，不要把豆腐炒碎！

7/9加盐适量，一饭勺生抽，一点点糖提鲜

8/9倒入半小碗水，大火烧开，小火咕嘟两三分钟

9/9盛碗米饭，把卤汁浇上就可以了

正宗湘菜需要哪些调味料

湘菜口味偏重，重酱油，重油，香辣，酸辣，湘菜也用豆瓣酱的，还有辣妹子酱，阿香婆酱，老干妈辣油豆豉这些都是街上有卖的酱料，卤水是中国湘菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。材料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等，肴制数小时即可制成。

小炒猪脚湘菜做法

小炒猪脚是一道地道的湖南菜品，下面是一份简单的做法和食材清单：

食材：

1.猪手1只

2.干辣椒5-6个

3.蒜苗适量

4.豆瓣酱适量

5.生姜适量

6.料酒适量

7.食用油适量

8.盐适量

9.鸡精适量

步骤：

1.将新鲜猪脚去除毛、刮洗干净、切块，放入开水中焯水去腥。

2.飞水好的猪脚块沥干水，用少量的纱布包住猪脚块，放入锅中，加入适量的水、葱、姜、料酒、盐，大火煮沸后转小火，煮1-2个小时至软化。

3.再将煮好的猪脚块捞出，沥去水，切成均匀的薄片。

4.取一个炒锅，倒入适量的食用油，并放入干辣椒、蒜苗、姜末，爆香后放入豆瓣酱煸炒，然后加入少量的高汤，加入猪脚肉片，均匀翻炒。

5.最后，加入盐、鸡精调味，出锅前放入少量葱花点缀即可。

小贴士：

1.在焯水和煮猪脚块的过程中，可以加入少许生姜和料酒去腥味。

2.豆瓣酱和干辣椒可以根据个人口味增减适量，控制辣度。

3.烹调猪脚时最好选择小火慢炖，这样能保证猪脚肉质柔嫩，味道更美。