虎皮鸡爪的做法

1、将凤爪洗净，剪切去凤爪指甲；锅中放入水、白醋、麦芽糖把鸡爪汆烫，再捞起冲冷水，沥干水分。

2、锅中倒油烧热，把凤爪炸至金黄色后捞起，沥干油份，放入冷水浸泡1小时后沥干水分。

3、锅中倒入少许油，放入生姜、大蒜、八角、豆豉炒香，加入凤爪拌炒后，再加入糖、老酒、酱油、叉烧酱继续拌炒，待凤爪有些上色后，加入清水焖炖40分钟。

4、另取锅，倒入色拉油，爆香青花椒和切碎的青辣椒。

5、待凤爪炖熟后，把步骤“4”撒在凤爪上即可。

虎皮凤爪的家常做法

1.锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟。

2.煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。

3.蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。

4.锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪。

5.盖上锅盖。不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅。

6.好的鸡爪趁热放入冰水中。

7.浸泡2——4小时。沥干水分。

8.锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀。

9.放入料酒，生抽，盐，煮开。

10.把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟。

11.放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可。

虎皮凤爪的正宗做法

食材：鸡爪500克、八角2个、肉桂1片、香叶4片、葱段2段、老姜50克、料酒50ml、食盐、食用油、白糖、高汤适量。

浓香型酱料配方：（八角10克、肉桂4克、香叶4克、草果6克、白豆蔻3克、丁香1克、孜然5克、香茅草2克、小茴香6克）全部打碎，取5克粉末用，豆瓣酱100克、小米糍粑100克，菜籽油、食盐适量。

虎皮凤爪

做法：

1.先将鸡爪洗净，然后锅中放入适量的水、八角、肉桂、香叶、葱段、料酒、鸡爪，大火煮开，改小火煮8分钟即可。

2.锅底给适量油，烧至6层热，放入鸡爪，炸成金黄色，放入冷水中浸泡2小时左右，直到出现虎皮为止。

3.锅底给适量油，先放入豆瓣酱和糍粑椒炒香，大概10分钟左右，在放入香料粉和食盐炒3-5分钟，即可起锅备用。

4.锅底另给油，放入适量的炒好的酱料，再放入鸡爪，炒2-3分钟，然后放入适量高汤、食盐、白糖焖煮10分钟左右即可食用（或者把酱料放入鸡爪中，放入适量高汤，蒸也可以

麻辣虎皮鸡爪最正宗的做法

步骤/方式1

鸡爪清洗干净

步骤/方式2

拿一个小盘，抓入香叶一小把，白芷几粒，八角几粒，香砂几粒，小茴一小把，干辣椒一小把，青花椒一小把。

步骤/方式3

大葱白一小段切成葱段，生姜一小块切成姜片。

步骤/方式4

再拿几根小葱，切成葱花放在盆中。

步骤/方式5

锅内烧水，加入1勺料酒，倒入鸡爪

步骤/方式6

水开煮两分钟，捞出鸡爪以后用凉水冲洗一下，沥干水分

步骤/方式7

锅中烧油，油烧至5成热，倒入鸡爪，鸡^_^保持中火，大概要炸三分钟时间，把鸡爪炸至起皮，颜色变成金黄，捞出控油。

步骤/方式8

倒入盆中，用温水浸泡1个小时，让鸡爪吸收水分，鸡爪表皮会慢慢起皱

步骤/方式9

锅内烧油，油热以后关火，倒入大葱白和准备好的香料，加入一勺香辣酱，一勺豆瓣酱，开火翻炒出红油，倒入一点料酒。

步骤/方式10

加入清水，清水的量要稍微多一点，然后加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉2克，生抽3克，水烧开以后，把鸡爪沥干水分倒入锅内。

步骤/方式11

水再次煮开5分钟，倒入高压锅内，中火煮15分钟。

步骤/方式12

15分钟以后关火

步骤/方式13

把鸡爪捞出盛入盘中即可

虎皮凤爪的做法

1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。

2.油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。

3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。