鸡爪膨胀最有效的方法

把500克鸡爪加入100克白醋中可以泡胀大，也可以让鸡爪更白，鸡爪在调料中浸泡时间越久，就会泡得越大。

用碱泡发鸡爪，起到涨发膨大鸡爪，软化鸡爪肉质的作用，一斤鸡爪需要放十克左右的食用碱，但要注意用食用碱泡发鸡爪不可过量，时间也不能太长，不然鸡爪泡了之后反而会过于软烂，失去Q弹的口感，同时还可能带有较重的碱味，无法继续食用。

把500克鸡爪需要放入1000克油锅中炸制成金黄焦脆之后浸泡在水中，鸡爪表面的皮炸的越脆，泡制在1000克水中后膨胀得就会越大，泡好后的鸡爪再经过卤制即可制作成软糯可口的虎皮鸡爪。

一次做十斤虎皮鸡爪该怎么做

1、一、一般超市里卖的鸡爪都是冷冻的，所以买回家之后要先解冻，然后把鸡爪的指甲剪掉。

2、二、把适量的水倒进锅里，放上适量的生姜片和料酒，然后冷水下锅，把鸡爪焯一下水，水开之后把浮沫撇掉，然后捞出来把水分控干。

3、三、鸡爪焯完水之后需要油炸，先把适量的食用油倒进锅里，烧热之后把几个鸡爪一起放进油里炸，需要注意的是，把鸡爪放进锅里之后马上把锅盖盖上，因为会发生油爆的，不管油爆多么剧烈，都不要把锅盖打开。直到油爆平复之后才可以把锅盖打开，在翻动的时候尽量戴上手套，防止热油溅到手上。用大火把鸡爪炸到淡黄色之后转成小火，用小火把鸡爪炸到金黄色之后就捞出来，然后马上放进冰水中浸泡。

4、四、鸡爪在冰水中浸泡十分钟左右，变胀之后捞出来。把适量的油倒进锅里，放上点冰糖焯一下糖色，然后把姜片、桂皮还有八角放进去炒香，把鸡爪放进去炒一会，然后倒上点开水和蚝油，用大火烧开之后转成小火炖煮半个小时左右。

5、五、最后转成大火收一下汁就可以出锅了。

鸡爪怎么炸起皮

1、1，鸡爪买回来用水冲洗，从中间切成两半，，放白胡椒和盐腌制半个小时。

2、2，用大碗打一个鸡蛋，放入适量淀粉搅拌均匀。

3、3，把鸡爪倒入放了鸡蛋和淀粉的碗里，搅拌均匀，确保鸡爪沾上淀粉和鸡蛋液。

4、4，锅里倒油，大火让油温升高后转小火，倒入鸡爪，中途翻转一两次鸡爪。

5、5，小火一直炸致变金黄色，明显能看到鸡爪上附着一层脆皮。

亲，虎皮鸡爪，怎么做才起皮啊

1、鸡爪炸之前尽量风干水分，否则炸的时候爆油会很厉害；不过尽管风干了，还是会溅油，可用盖上锅盖来炸制，记得要留留小缝，否则锅中蒸汽在盖上，滴到油中会再次爆油；

2、刷蜂蜜和白醋混合水，是为了更好的帮助形成脆皮；

3、炸鸡爪炸时，用中小火，以免火太大，鸡爪爆皮溅油；

4、鸡爪在水中泡发时间最少要1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮；如果能泡时间长点会更好；掌握了以上几点，一定可以做出漂亮的虎皮哦；

虎皮鸡爪要怎么炸才膨胀

1、鸡爪、卤料、辣椒、大蒜、葱花、酱油、冰糖、生姜

2、鸡爪剪掉指甲洗干净，冷水入锅加入生姜片料酒，焯水去除浮末，再清洗一遍。

3、洗干净的鸡爪晾干水分，开始准备油炸。

4、锅中多倒些油，放入鸡爪炸至表面金黄冒泡就可以啦

5、炸好的鸡爪放入冰水中浸泡大约一小时左右，让炸干的鸡爪吸饱水膨胀，接下来就可以开始卤啦

6、锅中放少许油加入冰糖，炒个糖色加入浸泡好的鸡爪，接着放蒜、生姜、卤料、盐，翻炒下加入水大火煮开小火焖煮40分钟左右。

7、待汤汁收汁加入葱花就可以出锅啦