虎皮鸡爪去腥的最好方法

鸡爪现在成了很多人餐桌上的美食，制作方便，味道美味是很多人首选的过嘴瘾的最佳首选，而泡椒凤爪就是人们都无法抗拒的美味，由于现在食品安全的问题，很多人都喜欢自己在家制作，但是鸡爪如果处理不好就会影响到口感，下面我就给大家一个去除腥味的小妙招，可以把鸡爪放在温水里过一道水，在里面放入几片生姜既可去除食物的腥味。

王小卤虎皮凤爪哪个口味最好吃

1、王小卤虎皮凤爪的口味最好吃的是虎皮凤爪

2、虎皮凤爪的口感独特，外层酥脆，内里饱满，且调味更为精细

3、当然，这并不代表王小卤的其他菜品不好，因为口味选择是因人而异的，每个人的口感和喜好都不同，需要根据自己的喜好和口味来选择

虎皮凤爪怎样炸起皮

300克鸡爪，先剁掉趾甲，放入500ml清水中，加入5克食盐，用手搓洗干净，沥干水分。

准备一锅500ml清水，倒入300克鸡爪，加入10克葱段，10克姜片，1勺料酒，开大火焯水三分钟，用勺子撇掉血沫，捞出用500ml开水冲洗干净，沥干水分。

锅里倒入20ml油，加入10克冰糖，开小火炒成糖色，加入300ml开水，搅拌成糖色水，倒出备用。

把炒锅洗干净，大火烧干，倒入30ml油，五成热时倒入300克鸡爪，然后盖上锅盖，中小火炸一会儿，等颜色金黄后即可捞出。

提前准备一盆300ml冰水，要带冰块的水，把炸好的300克鸡爪倒进来，浸泡半小时，鸡爪的表皮就会起泡泡，虎皮就产生了。

锅里倒入30ml油，加入10克葱段，10克姜片，5克花椒，3克八角，3克桂皮，3克香叶，5克干辣椒，小火炒出香味，倒入炒好的10克糖搅拌均匀，把300克鸡爪捞出来，倒进锅里。

加入1勺黄豆酱，1勺生抽，1勺老抽和5克盐调味，最后加入300ml开水，用铲子翻炒均匀，盖上盖子，煮开后小火炖20分钟。

过10分钟后，用铲子翻炒一下，盖上盖子继续炖10分钟，就开大火收汁，汤汁浓稠后关火。

虎皮凤爪焯水和不焯水的区别

1、虎皮凤爪焯水和不焯水的区别主要在制作效果和口感的区别。

2、所谓制作效果的区别是焯水可以去除腥味和血迹，可以更好的炸制，并保持虎皮凤爪的外形完整、货像美好。如果不焯水直接炸制，腥味不除、血迹残留，货像不完整。

3、所谓口感区别就是，焯水后的鸡爪易入味，表皮松软，软香可口；不焯水的鸡爪虽加入调料，但腥味仍有残留，口感不好。

虎皮凤爪最正宗做法

食材：鸡爪500克、八角2个、肉桂1片、香叶4片、葱段2段、老姜50克、料酒50ml、食盐、食用油、白糖、高汤适量。

浓香型酱料配方：（八角10克、肉桂4克、香叶4克、草果6克、白豆蔻3克、丁香1克、孜然5克、香茅草2克、小茴香6克）全部打碎，取5克粉末用，豆瓣酱100克、小米糍粑100克，菜籽油、食盐适量。

1.先将鸡爪洗净，然后锅中放入适量的水、八角、肉桂、香叶、葱段、料酒、鸡爪，大火煮开，改小火煮8分钟即可。

2.锅底给适量油，烧至6层热，放入鸡爪，炸成金黄色，放入冷水中浸泡2小时左右，直到出现虎皮为止。

3.锅底给适量油，先放入豆瓣酱和糍粑椒炒香，大概10分钟左右，在放入香料粉和食盐炒3-5分钟，即可起锅备用。

4.锅底另给油，放入适量的炒好的酱料，再放入鸡爪，炒2-3分钟，然后放入适量高汤、食盐、白糖焖煮10分钟左右即可食用（或者把酱料放入鸡爪中，放入适量高汤，蒸也可以