脱脂猪头肉

用料

生猪头一只；酱油勺；盐克；料酒勺；卤料包

做法

1.生猪头劈开四半，可以让市场师傅代劳，切下猪耳朵和口条，用镊子和修眉刀任何趁手的家伙，把猪头上的毛剃掉，冷水浸泡出血水。

2.冷水下锅焯水五分钟，捞出凉水冲净

3.热油炸肥油多的部分，炸至金黄

4.炸完后控油

5.凉水下锅炖至汤白骨肉分离后剔骨

6.将肉放回锅中，加入卤料包，老抽，和盐，炖至汤浓稠肉入味关火

7肉捞出检查是否有残骨然后浇入老汤。

葱炒猪头肉

用料

熟猪头肉已经调过味道那种；大葱；植物油适量；生抽少许；盐可不放

做法

1.猪头肉切片，大葱先横剖后斜切。

2.锅下油，油热爆葱，葱香味出来后下猪头肉。

3.炒至均匀而葱段变软，加入生抽，根据口味选择加或不加盐，拌匀立即关火盛出。

准备食材：大猪头、料酒、葱、姜、八角、花椒。

烹饪步骤：

1、准备一个大猪头，先将它的猪毛剔除干净，再用清水清洗干净。可以用火烧其表面，也可以用刀刮。

2、把大猪头剁开，分成小块。

3、把处理好的猪头放入锅中，加入料酒，进行焯水，大火烧开。

4、把焯好水的猪肉捞出清洗干净。

5、再把猪头放入锅中，加入葱，姜，八角，花椒，料酒。煮熟大猪头！料酒去腥。煮猪头的过程中，不定时翻动，防止粘锅。

6、煮熟的猪头，骨肉剥离。

7、原汁原味的大猪头，搞定！

食材

猪下水5kg，黄酒、盐、味精、白糖、老抽、蚝油、葱姜、香料粉等。

1、

将香料粉装入纱布袋中，扎紧袋口，放入卤料包，加清水15干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，再放入黄酒、盐、白糖、味精即可。

2、

将猪下货用清水洗净，加100克盐进行腌制。

3、

将猪下货在沸水锅中加葱、姜煮10-15分钟，祛除血腥味后用清水洗净。

4、

洗净的下货放入卤汤锅中，加黄酒、猪肉香精、蚝油、盐，大火烧开，转小火煮30-50分钟。煮好后捞起检查。可以用筷子往肉里扎一下，如果有血水流出，说明没有完全卤好，可放入已凉制的卤水中浸泡10-15分钟后再捞出即可。

这平时呢买个猪头经常也不知道怎么弄。想配个小酒也难。这不，小编就向妈妈学习了猪头肉的做法。美味又实惠。家庭版，简单。可口。喜欢的朋友可以试试看。

1、准备猪头一个，将猪毛剔除干净。可以用火烧也可以用剃须刀刮。再用水清洗干净。备用。

2、重点处理猪耳的里面，要切开洗净。猪头对半切。

3、将处理干净的猪头，猪耳猪舌放进锅中焯水。锅中放入生姜片和大葱段。并倒入料酒。目的去腥味。

4、锅中将浮沫渣滓撇去。让汤水干净些。

5、将肉取出。换一盆干净的水。放入干净的水。将猪头放进去。将香叶，八角两颗，花椒适量，桂皮适量。放入水中。

6、放入蒜，生姜，干辣椒。各取适量。根据您猪头的大小而定。喜欢吃辣椒的朋友可以多放些。

7、锅中放入少许油，下入白糖。炒出泡泡，炒出糖色。然后加入一些水。将炒好的糖水。放入猪头锅里。给猪头上色。

8、盖上锅盖中火煮一小时。

9、一个小时候后，将猪头捞出。将骨肉剥离。

10、继续将骨头和肉放进汤里煮。放入适量盐巴。盖上锅盖。煮20分钟出锅。

11、出锅后。将需要吃的部分。用来拌着吃。炒着吃都可以。

1、把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁，烫掉各处细毛

2、用斧子从猪头的中部一破两半，割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物，搓洗干净为止

3、把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，煮2小时即熟

4、撇去浮油，捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成

5、将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用和尚帽刀(鱼肚刀)片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好

6、将黄瓜洗净，切片

7、韭菜择洗干净，切段

8、姜蒜捣成泥，兑入老陈醋调制成汁，即成姜蒜汤

9、将片好的白猪头放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即成