香辣红烧鸡怎么做好吃

大葱半根，大料2个，大蒜5瓣，姜3片，料酒1小勺，酱豆腐1块，生抽适量，豆瓣酱1小勺，桂皮4克，香叶4片，干辣椒2个，十三香1克，冰糖15粒，盐适量，辣椒油5g

麻辣卤鸡头的做法步骤图，麻辣卤鸡头怎么做

用料鸡头2000克豆瓣酱40克甜面酱70克桂皮两小块小荤香40克八角2个麻椒一小把胡椒小半勺盐少许味精适量辣椒适量姜适量酱油适量料酒适量

步骤1把鸡头洗静

步骤2凉水下锅，煮一下捞出，用凉水洗一下，放到筐里控水

步骤3油炸，滚油炸至微微上色就好了

步骤4锅里放少许油，小火甜面酱.豆瓣酱小荤香桂皮麻椒八角姜放进入炒出香味，把鸡头放到锅里中火炒至3-5分钟，加水（炒的时候加点料酒）

步骤5滚水，大火5分钟改小火，加酱油和盐，胡椒粉，在烧大约20分钟，放味精起锅，在泡1小时哦，就可以老捞出吃了

床辣鸡怎么做好吃

【制作材料】：半年左右的公鸡一只、新鲜的青红辣椒各5个

【腌制调料】：葱姜适量、料酒10克、盐2克、胡椒面3克、玉米淀粉10克、生抽5克、植物油10克

【制作调料】：姜几片、大葱一节、干辣椒10个、花椒粒30粒、白糖3克、盐1克、料酒5克、熟芝麻20克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：我们先把杀好的鸡用清水浸泡30分钟，把血水泡出，然后冲洗干净后，把水沥干，然后把鸡肉剁成小块，放盆中。

【步骤二】：我们一次加入一勺料酒、料酒10克、盐2克、胡椒面3克，葱姜简单切一下，然后用手把葱姜攥出汁，放入鸡肉里边，用手不停的抓揉，知道鸡肉发黏后，就可以了，然后腌制20分钟左右，盐和调料一定要加够，这样鸡肉才能入味。

【步骤三】：在腌制鸡肉的同时，我们开始准备辅料，我们青红尖椒洗净切成圈，干辣椒切成小段，把葱姜切成粒一起放入盆子中，然后加入一把花椒粒。喜欢麻辣的，我们可以多多的放辣椒和花椒。

【步骤四】：鸡肉腌制完成后，我们放一勺玉米淀粉约20克，继续用手充分抓匀，目的是锁住水分，这样鸡肉吃起来也比较嫩，然后放一勺植物油约10克，然后搅匀，目的是待会过油不粘连。

【步骤五】：所有的食材准备好后，我们取一个锅，然后放入300克是植物油，家中允许的话可以多放点油，然后烧热至8成热，把鸡肉倒入锅中，迅速滑散，然后开中火把鸡肉的水汽炸出，同时把鸡肉慢慢炸熟炸透，一般需要5-8分钟左右。大家要掌握好时间，不要炸过火，让鸡肉变老变柴，影响口感。

【步骤六】：鸡肉基本上炸了5-8分钟了，然后捞出来，重新开大火，把油温升至9层热后，把鸡肉第二次倒入锅中炸成金黄色，然后捞出来把油沥干，这一步主要是让鸡肉上色变成金黄，同时鸡肉也会变得外焦里嫩，吃起来也非常香。

【步骤七】：锅中留少量底油，放入姜葱末爆香，然后加入干辣椒段、花椒和青红尖椒，放一点毛毛盐，然后炒出香味。

【步骤八】：我们把炸过的鸡肉倒里边快速翻炒均匀之后往过边淋入一勺料酒，翻炒一下，然后加入少许白糖和熟白芝麻，翻炒均匀增鲜和调味即可出锅。

【产品图】：麻辣好吃的家庭版“辣子鸡”就做好了，看着是不是就想吃啦

四川熊老头麻辣鸡做法

五香花生:生花生，去壳洗净，用花椒大料煮开，焖两个小时。平底锅烘干。

步骤2

一小把花椒和麻椒，两小把白芝麻，在平底锅，小火烘香。白芝麻略微发黄就可以。

步骤3

花椒和芝麻用擀面杖捻碎，+两大勺孜然烧烤粉，+两大勺辣椒粉，混匀，用热油激香。(辣椒粉可以用辣椒油代替，激香后再加入)

步骤4

小油菜，金针菇，香菇，西蓝花各自洗净备用，香菇一切三。土豆切薄片。腐竹，笋干，木耳泡发。以上焯水，先土豆再绿菜后干货。

步骤5

鸡胸肉焯水，撇去浮沫，鸡汤留用。鸡胸肉冷却后撕条。(鸡腿，鸡爪等任何都可)

步骤6鸡汤里放入两段大葱，5-6片姜片，一个八角，少量香叶+桂皮(也可不放)，一小块红糖(为了红汤)，3-4块冰糖，煮开后焖1-2小时(也可反复开关火煮3-4次)。之后将大料捞出丢弃。步骤7鸡汤里放入两菜勺味极鲜，一勺鸡鲜调味料，激香的调味料，两勺盐(根据实际情况，汤要略咸)，放凉。步骤8将所有菜和肉堆放入大碗中，倒入鸡汤，冰箱冷藏半天(最少2小时)后食用。

麻辣笋子鸡的做法

鸡肉切成块，洗净备用。最好选择肉鸡，不要选柴鸡

2.把生姜切成厚片，蒜拍破。泡萝卜切片，泡椒改两刀放入泡椒水中

3.锅内倒入油，可以多一些，然后把八角，三奈，桂皮，干辣椒，干花椒，姜蒜倒入锅中，翻炒片刻倒入鸡肉，煸炒，炒干水分

4.鸡肉炒干水份后倒入清水，然后将泡萝卜片和泡椒连同泡椒水倒入锅中

5.等锅内烧开后，到处泡发好的干竹笋，慢慢炖。竹笋熟了之后倒点白胡椒粉就可以出锅了。