黄卤水的做法

制作黄卤汁的原料有：油炸蒜瓣、油炸鲜橘皮、芹菜、生姜、黄栀子、油咖喔各150克，香叶100克，山奈、良姜各50克，花椒、砂仁各25克，沙嗲酱、料酒、味精、盐、骨汤、色拉油各适量。制作方法：

1.将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜瓣、油炸鲜橘皮装入香料袋内。

2.锅中添入适量骨汤，放入香料袋、芹菜、生姜块、沙嗲酱、黄酒、油、油咖喱、料酒、味精、盐调匀，烧开片刻即可。

红曲黄在卤水中的用量

作为一种天然色素，红曲黄上色效果很明显，2克红曲黄就能让1斤清水，立马变成很浓厚的金黄色。所以在使用的时候，一般是把3克左右的红曲黄，加到500克清水里面，做出红曲黄上色水来使用。

红曲黄的使用有两个核心细节

第一、红曲黄本身有很浓的苦涩味，在调制上色水的时候，记得在清水中，加入适量的白糖，把红曲黄的苦涩味给去除掉，切记。

第二、红曲黄有明显的刺鼻味道，最好搭配黄栀子水一起使用，因为黄栀子水有一股特有清香味，可以很好的掩盖红曲黄自身的刺鼻气味。

黄卤水的做法及配料

黄卤卤味的配方

黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙哆酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。

黄卤卤味的做法

1、黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。

2、将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。

3、将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起入放卤锅内，调匀即可。

卤水用的黄栀子绝密配方

原料：黄栀子15克，香叶10克，山奈5克，花椒3克，良姜5克，砂仁2克，油炸蒜仁15克，油炸鲜桔皮15克，芹菜15克，生姜15克，沙嗲酱50克，黄酒100克，熟菜籽油25克，油咖喱15克，味精20克，精盐23克，骨汤1200克。

黄卤汁的做法，黄卤汁配方与调配方法

准备：黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。然后把黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内扎口待用。

做法：将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，烧开用小火煮至出味即成。

黄色卤水怎么调

制作黄卤汁的原料有：油炸蒜瓣、油炸鲜橘皮、芹菜、生姜、黄栀子、油咖喔各150克，香叶100克，山奈、良姜各50克，花椒、砂仁各25克，沙嗲酱、料酒、味精、盐、骨汤、色拉油各适量。

制作方法：1.将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜瓣、油炸鲜橘皮装入香料袋内。

2.锅中添入适量骨汤，放入香料袋、芹菜、生姜块、沙嗲酱、黄酒、油、油咖喱、料酒、味精、盐调匀，烧开片刻即可。