卤水豆腐配方

1、所需材料：水发木耳100克，干黄花50克，鸡蛋2个，盐适量，酱油适量，淀粉适量，八角若干，葱花适量，姜丝适量。

2、首先将木耳和干黄花泡发，切成丝和段，切好葱花和姜丝，放置在容器中留以备用。

3、将淀粉中倒入适量的水，并且通过搅拌均匀来调好。

4、往锅中倒入少许油，待油热后放入葱花和姜丝，再依次放入木耳和黄花翻炒。

5、翻炒均匀后，往锅中倒入适量的开水，煮沸，然后倒入酱油并撒上适量的盐。6、待锅中的卤汤沸腾后，将鸡蛋打散至蛋花状，均匀倒入锅中。7、蛋花倒入锅中后，再次等待卤汤沸腾，沸腾后往锅中倒入水淀粉，不要立刻搅拌，等待开锅后稍微搅拌，然后便可关火，将煮好的卤汤盛出。

卤水豆腐工艺流程及安全

黄豆先用水泡，上磨磨成豆浆，过滤，放温度低点后加齿水，变成豆腐脑后，把豆腐脑放进模具里压制。

卤水豆腐的做法

主料：卤水豆腐一块、煮鸡蛋两个、小尖椒两个

辅料：生抽适量、糯米醋适量、葱花适量

做法

1卤水豆腐切成自己喜欢的形状，做拌菜最好切小块点，拌起来更入味。

2将煮鸡蛋切成小块。

3小红尖椒切成圈，葱切花，姜蒜末切好备用。

4两勺生抽、一勺蚝油、半勺糯米醋、少许芝麻油调成料汁，具体的量根据自己的喜好调配吧。

5油锅烧热，将葱姜末和小红尖椒倒入锅中炒香，淋入调好的酱汁煮开。

6卤豆腐块和鸡蛋块放入微波炉中加热两分钟，取出来。

7将热乎乎的料汁淋在豆腐上面。

8撒上葱花，再淋入几滴麻油，拌匀即可

豆腐卤的做法

1、主料:嫩豆腐500克。

2、辅料:水发香菇30克，包心白菜250克，水发虾米30克，猪肉末50克。

3、调料:精盐6克，熟猪肉50克，胡椒粉少许，味精7克，麻油3克，湿淀粉50克，葱、蒜末各少许，猪骨汤800克。做法:1、包心白菜洗净切成丝状，香菇去蒂切成丝状。2、炒锅放大火上，放入熟猪油或者花生油，烧热，把葱、蒜末放下锅煸香后，放豆腐、包心菜、香菇、虾干煸炒，加入精盐、味精、猪肉末、排骨汤烧开，调好味后，调入湿淀粉推匀，起锅，盛入大碗里，淋上麻油、胡椒粉就算好了。这个豆腐卤的特点是:滑嫩爽口，味鲜美。

卤水豆腐的绝密配方

材料：黄豆:3000g，卤水1碗。

1、把黄豆洗好，泡一整天；

2、泡好的豆子，磨成浆；

3、放入大锅；

4、豆浆烧开后关火；

5、凉半小时；

6、把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里，用勺子慢慢在锅内转动，直到勺子在锅里推不动了即可，浇好卤，盖上锅等半小时；

7、准备筛子和包袱；

8、把豆腐脑倒进来，用包袱盖好；

9、煮20分钟后即可。