卤菜用什么锅

大铁锅:烧煤烧柴成本低,一次性可以卤制很多货品,最经济实惠,大铁锅底部受热面积太大,卤水汽化快,卤水易熬干,而且金属导热快,不易控制,很容易导致锅体过热导致边缘卤水焦糊化发苦变黑,卤制数量大的商家可以使用这种锅,但是需要要掌握技巧;

不锈钢桶:结实耐用,导热快,性质稳定,重量轻便,是最常用于卤制的器具。不锈钢桶的底部受热面积小、桶深,卤水汽化少,大大减少了卤水的损耗,但底部薄有时会出现粘锅的情况

卤菜为什么不能用铁锅

一是做卤菜时间比较长，二是卤味比较咸，铁咸的东西含盐量高。由于这两个原因，铁锅容易被腐蚀，然后长锈！同时也影响卤味的味道！

卤水点豆腐可以在铁锅里点吗

卤水当然可以来铁锅里点豆腐，过去的豆腐作坊根本没有钢制锅，也没有其它材料的锅，只有最常见的铁锅，豆腐作坊的师傅就是用铁锅点豆腐。点豆腐的时候，记住卤水要一点点轻轻扬在豆浆里，不能在豆浆里反复使劲搅和，轻轻用勺子底部推动豆浆之后，就不能再搅和放了卤水的豆浆了，这时候豆浆需要静置，等三五个小时后，豆浆会逐步凝结成豆腐。

卤肉用砂锅好还是铁锅好

肯定是用砂锅好，好的砂锅具有通气性强，导热均匀，并且散热慢很利于保温，而且砂锅一般都是需要小火煨制，这简直就是卤水的绝配好不好？好当然是好，砂锅特别是立式砂锅很利于给卤水保温，也可以符合卤肉小火慢煨的目的，但由于砂锅本身的制作工艺问题，传统砂锅其实是不耐温差变化的，而且长时间烧制容易炸裂，这些都是缺点，就算舍得花钱买昂贵的砂锅，但是还没有见过砂锅有超过15升以上的呢？

如果是店用，是无法用来大批量卤制食材的，所以砂锅卤菜只适合家用。

卤牛肉用高压锅好还是炒锅好

答:卤牛肉用炒锅更好。

理由:好的炒锅具有通气性强，导热均匀，并且散热慢很利于保温，可以小火煨制，这简直就是卤水的绝配，很利于给卤水保温，也可以符合卤肉小火慢煨的目的。而高压锅是直接一次用很少的时间就压制成熟，这样的口感没有小火慢炖的卤味更香。