广东卤水猪脚做法

1、用料：猪脚2只、生抽、绍兴酒、姜葱、冰糖、潮州辣椒油、花椒、八角、十三香料。

2、2/3用油炒香冰糖，然后放入猪脚，加入老抽。

潮州猪脚的正宗做法

1、以下是我的回答，潮州猪脚的正宗做法如下：

2、原料：猪蹄3只，家乐潮汕卤水汁1袋，白酒2勺，香葱5棵，姜3大片，干辣椒5-8个。

3、买回的猪脚剁成块，清水泡两小时。

4、凉水下锅加2勺白酒，煮开撇去浮沫，煮10分钟。

5、加入葱等调料，大火烧开转小火两小时，喜欢吃有嚼劲的可以一个小时。

6、又烂又糯，补充胶原蛋白之佳品。

7、潮州猪脚的制作方法可能并不止一种，可以查看潮州当地食谱或者咨询潮州当地人获取多种制作方法。

潮州猪脚冻的做法

1、第1步、将猪脚、大排在煮开的水里煮一分钟，捞出洗净。

2、第2步、将生姜、料酒、酱油、冰糖、鱼露一起倒入大锅内，加没过猪脚排骨2厘米左右的冷水煮开后小火炖3小时。

3、第3步、捞出猪脚排骨，拆骨。将汤汁过滤出渣滓，继续放入猪皮猪肉煮开。

4、第4步、将猪皮向下在饭盒中码好，倒入汤汁，冷却后放进冰箱，吃时拿出切片，再加点蒜蓉酱油即可。

潮州特色小吃-猪脚圈的详细做法

曲香猪脚圈的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱曲香猪脚圈的制作材料：主料：猪蹄250克,葱段,姜丝各适量。调料：葱,姜,曲酒,纯净水,盐,味精,白酒各适量。教您曲香猪脚圈怎么做，如何做曲香猪脚圈才好吃

1.猪蹄去毛洗净，斩块焯水，加葱、姜、白酒蒸烂。

2.调料对汁，将猪蹄浸泡入味，撒上葱段、姜丝即可。曲香猪脚圈的制作要诀：猪蹄要蒸烂，但不能脱骨。

潮州大罗猪脚饭配方

1、臻选油粘米200克适量猪前蹄500克适量

2、老抽、生抽、料酒、盐适量适量八角、香叶、葱、姜适量适量冰糖20克适量

3、臻选油粘米淘洗好，浸泡一小时左右

4、焯过水的猪蹄取出后，用冷水重新清洗一遍，洗掉血沫

5、中倒入适量食用油，倒入冰糖开小火炒糖色，大约30秒，炒至冰糖融化，糖水变成焦糖色即可。（切记炒糖色一定要开小火，并不停搅拌，感觉火大了可以将锅离火稍降温，冰糖如果太大块，需要拍碎后使用。如果不小心把糖色炒糊了，一定不能再用了，重新炒。）

6、倒入猪脚，小火翻炒至猪脚均匀裹上糖色。

7、放入八角、香叶、葱姜、老抽，生抽，料酒，盐，翻炒上色，加入没过猪脚的热水

8、烧开后转小火，炖煮至用筷子可轻易戳透猪脚，转大火收汁至汤汁粘稠即可

9、米饭煮好后，保温10分钟后再打开，盛出一碗米饭。

10、摆放好烧好的猪脚，加上焯水的小青菜。

11、一碗好的猪脚饭少不了卤汁，上桌前淋上一大勺猪脚卤汁，一口肉一口米饭，被米饭裹挟着的肉汁唤醒味蕾，像张开嘴迎接丝般柔滑的酒心巧克力一样，此刻的满足值得细细品尝