什么是潮州卤水区别于北方卤水的一个原料

潮州卤水是一道美味可口的传统名菜，属于粤菜系潮州菜。与其他地域卤水的区别在于其中加入了金华火腿、大骨、大地鱼、瑶柱等鲜味原料，使得卤水不仅带有浓香的药材香味，还增加了鲜味和肉味，让卤水拼盘具有多重口感。

顺德和潮汕菜区别

顺德和潮汕菜是两个具有代表性的中国地方菜系，它们在口味、烹饪技法和食材方面都有明显的区别。

1.口味：

顺德菜以清淡、鲜美、嫩滑、色香味俱佳为特点，注重保留食材的原汁原味。潮汕菜则以咸、腥、香、酥为主要特点，讲究调料的独特风味，尤其是卤水、鱼露等。

2.烹饪技法：

顺德菜擅长炖、蒸、炒、炸、烧等烹饪方法，注重火候的把握和食材的口感。潮汕菜则以炖、煮、炸、炒、烧为主要烹饪技法，尤其擅长炖煮，使食材入味且口感鲜美。

3.食材：

顺德菜注重选用当地新鲜的食材，如鱼、虾、蟹、蔬菜等，特别是顺德特色的鱼皮、双皮奶等。潮汕菜则以海鲜、牛肉、羊肉、卤味等为主要食材，其中潮汕牛肉火锅、潮汕卤水等地道美食备受好评。

4.风格：

顺德菜注重精致、典雅，菜式造型美观，颜色搭配和谐。潮汕菜则讲究实在，追求食材的本味，口味丰富多样。

5.佐料：

顺德菜的佐料讲究细腻，如蚝油、生抽、老抽等，强调突出食材的鲜味。潮汕菜的佐料则以香料、辣椒、鱼露等为主，味道独特，辣而不燥。

总之，顺德菜和潮汕菜在口味、烹饪技法、食材、风格和佐料等方面都存在明显的区别。两者都有各自独特的风味和魅力，无论哪一种菜系，都为中国美食文化增添了丰富多彩的一笔。

潮卤和川卤区别

潮卤和川卤区别为：原料不同、起源不同、搭配菜系不同。

一、原料不同

1、潮卤：是以头抽上色，配有火腿，海鲜，大骨等配料制成，炒料过程中八角丁香三萘茴香桂皮（俗称五香料）用料比较少，其中以茴香和丁香为最多。

2、川卤：是以熬糖上味，炒料过程中五香料用料比较足，另外加以花椒，辣椒（少许人会加入少量白芝麻）

二、起源不同

1、潮卤：起源可远溯至距今两千多年的汉初。

2、川卤：其发源地是古代的蜀国。

三、搭配菜系不同

1、潮卤：潮卤是中国粤菜（潮州菜）及闽菜常用的调味料

2、川卤：川卤是中国川菜以及许多小吃中常用的一种调味料。

潮州卤水的历史传说

上世纪80年代初以前，广东人还一直享受着“一般卤水”以及“精卤水(油鸡水)”等的传统固定配方所带来的卤水品种，而制作卤水使用的材料大多以香料药材、清水或生抽为主，注重豉香，但缺乏肉味和鲜味，口感则以大咸大甜为重点。

到了80年代末至90年代初，随着粤菜对外界饮食交流的深化，粤式卤水掀起了一场“卤水革命”。

在“要想烧鸡好，香料加好汤”到“唱戏靠腔，煮菜靠汤”等一系列调味概念的引导下，借鉴四川卤水的调制之法，加入自身独有香料配制的“潮州卤水”随之诞生。

“潮州卤水”中加入金华火腿、大骨、大地鱼、瑶柱等鲜味原料，使得“新派”的卤水品种不仅带有浓香的药材香味，还增加了鲜味和肉味。“潮州卤水”和“白卤水”、“精卤水”成三足鼎立之势，令粤式卤水食品更增齿颊留香之魅力。在这个改革概念的指导下，所有卤水都进行了一次革新：在它们原有的色泽没有改变的前提下，同样加入了能使卤水增加鲜味和肉味的原料，并且在口感方面改变传统大咸大甜的口味，以浓而不咸为指导方针，使原有的卤水配方得以新生。

卤味是哪里的特产

卤味是四川特色

卤味是指用卤法制成的冷菜，将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。四川卤味微辣，除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制。