糖熏熟食制作方法

熏制熟食：就是利用浓烟对卤制好的熟食进行熏制。在锅中加入熏料及白糖加热，放入篦子，在篦子上依次摆放好需要熏制的熟食，熏制3分钟即可。如熏鸡、熏鸭、熏猪头肉等都属于烟熏熟食。烟熏熟食口味醇厚，酱香浓郁、色泽红润诱人，受让广大用户的青睐

烟熏猪脚怎么吃

猪后脚1只…750克精盐……………5克

糖冰肉………5000克芝麻油………0.5克

猪瘦肉………500克精卤水………1500克

1.将猪脚去甲，洗净，于膝后划一刀，直划至脚跟皮处，又在上膝处横割一刀，然后徐徐铲去全部骨肉并剔去趾骨，只取其皮，用精盐抹匀，腌约30分钟，洗净，抹干。

2.糖冰肉和瘦猪肉各切成8块，每块长18厘米、宽5厘米、厚0.3厘米，重约50克。将瘦肉用味料腌制。

3.将猪脚皮仰摊铺平，上放一块糖冰肉，冰肉上加一块瘦肉片，如此相加，共叠16层，然后将猪脚皮两边相对向内卷折，以水草扎牢，每距3厘米扎一道，从膝部直扎至脚跟。将膝部的横断面切齐，把切出来的碎肉全部塞进脚跟尖里，使之充实丰满，并扎牢接口。最后用两块长15厘米、宽5厘米的竹板夹于两侧，再把两端及中部扎牢。

4.用瓦盆内盛精卤水1500克，清水1500克，置于炉上，以中火烧沸，下扎蹄，转用小火熬约30分钟至八成熟；取出，扎小孔后放回盆内，再熬至软烂，捞出晾凉，去竹板，换水草；换时，去一道，立即重新扎上一道，以防松散。换毕，放回已冷却的卤水盆内。食时取出，竖切成两爿，然后横切成片，每片约1厘米厚。装盘后，以原卤水加芝麻油拌匀，淋上即成。

卤鱼的做法

1、原料:鲜带鱼200克，洗净处理干净，把鱼去头去尾把中间的剁成6公分的鱼段。

2、蔬菜料:姜片15克，干辣椒段2克，葱段15克香菜两颗。

3、调料:料酒10克，老抽10克，生抽5克，某宝鸡鲍汁，白糖5克，米醋5克，鸡粉5克，香油3克，胡椒粉1克。

4、锅中放适量色拉油，把葱段，姜片，干辣椒段小火煸香，添清汤150克，烧开倒入白糖，老抽，生抽，胡椒粉，鸡粉，鸡鲍汁，在放入适量的盐调味。调好味放入处理干净的带鱼段，然后盖上盖子小火焖8分钟大火烧开，在倒入米醋烧2分钟即可，最后放入香菜，滴入香油即可捞出吃了。

故城熏肉正宗做法

香料：葱1段、姜1块，紫蔻7克，砂仁5克，大料3个，小茴香3克，肉蔻1个，陈皮5克，桂皮1克，白芷2克，山奈1克；盐8克，料酒15克，冰糖20克，生抽20克、甜面酱50克

熏肉料：红糖25克、大米25克、茶叶25克

1、先把腌制料里的盐30克、花椒6克放入锅中炒至盐微黄，盛出放凉。

3、新鲜的猪肉，猪肉选择五花肉、前肘肉、后肘肉都可以，喜欢吃瘦肉多一点的，就选择猪后肘肉，用五花肉做出来会油腻一点，根据自己的喜好来选择猪肉即可，然后把猪肉用清水清洗干净，然后把花椒盐均匀的抹在猪肉上，腌制4小时。

4、葱、姜切片，所有香料放入调料盒中。

5、腌制后的猪肉洗去花椒盐，放入砂锅中，加入适量清水。

7、再放入盐8克，料酒15克，冰糖20克，生抽20克、甜面酱50克

9、大火煮开，转小火卤至烂熟，将猪肉捞出，沥干水分。

10、锅中铺一张锡纸，撒上大米、红糖、茶叶。

11、放一个箅子，将卤好的猪肉摆在箅子上。

12、盖好锅盖，等糖烟起熏10分钟左右，关火，继续盖着盖子熏10分钟即可出锅。

13.美味又好吃的故城熏肉正宗做法完成开吃了。

卤制品的加工方法

1、是用食盐或以食盐为主，添加硝酸盐、糖和香辛料等进行加工处理的一种加工方法，也是一种保藏手段。

2、腌制方法可分为干腌法、湿腌法和盐水注人法。

3、为了提高食品的保存性、增加肉制品风味和美观的目的，把腌制后的原料再进一步熏制的一种加工方法。

4、烟熏方法有冷熏法（15度~25度)、温熏法UO度-SS度：)、热熏法(50度~80度)、液熏法和电熏法等。

5、指经过选料、切配或灌制、整形等步骤，再经酱、卤、蒸、煮、烧烤等加工成可直接食用的各种肉熟制品。

6、肉制品加工中有一些是不需要加热的，但大部分需要加热和蒸煮。

7、其加热肉制品又可分为两大类：一类是72度~80度较低稳加热的肉制品，如灰腿和香肠；另一类是较高温度加热的肉制品(85度~95度)，如肝酱、血肠、猪头肉冻等。